Sacher torto (sacher torto) - eden izmed najbolj priljubljenih sladic na svetu, mojstrovina avstrijske kuhinje. Njegov izum, svet dolguje slaščičar Franz Sacher, ki je živel v 19. stoletju. Zgodba pravi, da je torta prvič je bil pripravljen leta 1832 za goste zunanjo Metternicha. Vendar pa je njena priljubljenost pridobili sladica pozneje, in da je zelo pomembno, da je povezana z škandal.
Zgodovina škandal
Dejstvo, da je bil njegov sin Franz, Edward tudi pecivo kuhar. In se uporablja očetovo recept, peko in prodajo torto v prestižnem slaščice "Demel", kjer je študiral. Leaving slaščičarno, je ustanovil hotel "Sacher", in, seveda, je bila torta tam prodajajo. Cake pridobiva popularnost, in z njim rasla želja, da je lastnik izvirnem receptu za tako prodajalci - "Demel" in "Sacher". Jih Dosporilis do sojenja leta 1934. Slaščičarna obtožen seboj zlorabe blagovne znamke in podobne "grehov". Spori pred 1963, ko je končno prišel do mirovnega sporazuma, ki tvorijo dva podobna imena.
V hotelu »Sacher" je bilo prodanih pecivo pod blagovno znamko Original Sacher-Torte (original sacher torto), in "Demel" sladica je začel, da se izda pod imenom Eduard Sacher-Torte (cake Eduard Sacher), razlog za to - nekatere spremembe, ki Edward vloženih v očetova recept, kot študent na Demel.
V prvotni Sacher torto recept je sestavljen iz dveh ali treh pecivo iz čokoladno biskvitno s plastjo marelično marmelado. Na vrhu in straneh torte prekrita s čokoladno glazuro. V demelevskom je "Sacher" jam razširila šele čez torto, preden ga vlijemo glazuro. Torte so običajno postrežejo s stepeno smetano. In to je razumljivo. Če nam je všeč ali ne, čokoladna torta je vedno malo dryish. Vendar marelice marmelada ni dovolj sposoben, da jo navlažite.
Vendar pa ti podatki nas lahko zanima le v smislu zgodovinsko in kulturno. Poskusiti resnično sacher torto, boste morali iti v Avstrijo. Ker razkriti oblikovanje enega ali drugega mojstrovino njenih lastnikov, očitno ne bo. Vendar vsaka mojstrovina je vir posnemanja. Jasno je, da je za več let je dosegla veliko poskusov, da bi ustvarili nekaj podobnega, in razvozlati recept.
Riddle recept
Sacher torta recept - to je zelo preprosta kombinacija izdelkov in enostavne manipulacije z njimi. Seveda, če govorimo o variacij in imitacije. Kaj vsebuje dejansko originalni recept, lahko le ugibamo.
Ena izmed najbolj izrazitih primerov posnemanja postal priljubljen v ZSSR torto "Praga". Njen avtor, vodja slaščičarno z istim imenom v restavraciji Moskvi je bil učenec na začetku svoje kariere pecivo kuhar iz Češkoslovaške. Glede na bližino države, v Avstrijo, tako geografsko in zgodovinsko, je težko uganiti, kjer je avtor navdih sovjetskih kulinarične klasike
V torto "Praga", v nasprotju z dunajskimi kolegi, predvideva tri torte čokoladno pecivo. Ker se uporablja smetana maslo plast, ki sestoji iz masla, kakava, mleka in zgoščenih piščanec jajčne rumenjake. Berry jam ali sadje samo za vrhu in straneh torte torto. In na koncu torto okrašeno z čokoladnim polnilom ali čokoladno glazuro.
Da ugotovimo, kaj se skriva v ozadju čarobne besede "Sacher torto recept" poskusite in ruski gospodinje. Ti recepti so na voljo na skoraj vsako kulinarično spletno stran ali blog.
Ni daleč zadaj smo. In nudimo različico torto.
Prva baza recept
Za igrišče:
- 150 g čokolade
- 30 g sladkorja v prahu
- Sladkor 180 g
- 2 žlici. l. krema
- 150 g masla
- 6 jajc (razdelimo na beljake in rumenjake)
- 150 g moke
- Apricot jam impregnacija
Za glazuro:
- 40 g masla
- 20 g sladkorja v prahu
- 50 g kakava
- 3 žlice. l. vroče mleko
In tudi - Obrazec za peko, non-stick, z odstranljivimi stranicami ali silikonom, ali pa samo tisti, ki ste prepričani, da ne bo uspelo.
Velikost obliki - 23-25 cm, se lahko spreminja. To določa višino piškotov in koliko časa bo trajalo, da njegove pecivo. V preveč torto bo tvori tanek in da bo težko zmanjšati. Na premajhen, morda ne propechsya, pri čemer dobimo nepotrebno visoki. Torej, če bi se oblika vsi majhen, je bolje, da ne bo uporabila vse testo je pripravljen. Naredite nje ločen majhen piškot in porabljeno v vaši lastni presoji.
Priprava:
Najprej morate vklopiti pečico in pustite, da se ogreje na temperaturo 175-180 stopinj. Pripravite obliko, lahko položite dno s peki papirjem za zanesljivost (da lažje odstraniti torto), naoljena.
Testo. Čokolada treba raztopi. Če želite to narediti, lahko naribamo ali majhen odmor, dal v lonec na majhnem ognju. Ta proces ni enostavno, saj je čokolada težnja, da gorijo. Skrbno pazi. Bolje je, da odstranite ponev od vročine pred čakati na vonj kurjenje čokolado.
Mu je zamujala na stran, ki se ukvarjajo s sladkorjem in maslom. Zmešamo jih, dokler gladko, dodamo smetano in rumenjake. Obstajajo tudi pošljete toplo čokolado.
V ločenem skledo, utrip beljakov s sladkorjem v prahu.
Kremasto čokoladna masa začne postopoma uvesti moko. Ni potrebe, da Masiranje celotno serijo naenkrat, je bolje, da to storite v fazah. Tako da boste lahko bolje premešamo, da boste preprečili nastanek zatrdlin in preveč težko test.
Moka iz različnih proizvajalcev na različne načine vpije tekočino. Zato lahko potrebujejo malo več ali malo manj kot to, da se doseže želeno konsistenco testa. Moralo bi biti dovolj debeli, ker še vedno obstaja dodajanje proteinov. Beljakovine začne testo nežno, nežno premešamo z žlico. Če bo preveč napora, se testo ne pride zrak.
Tako je testo pripravljeno. Ga razporedimo v pripravljen pekač in pečemo za ladijski promet v pečici. Še enkrat, gledamo na temperaturi. Če je nižja, kot je potrebno, lahko piškotov "padec" med pečenjem. In dobili neprivlačen tortiljo. Če je temperatura prevroče, testo takoj zgrabi vrha, in ne naraste, kot je potrebno.
Hranimo naše ustvarjanje v pečico za 35-50 minut. Spet je časovno odvisen od velikosti kalupa. Večji kot je, manj časa boste potrebovali za peko. 15-20 minut kasneje, poglej v pečici, se prepričajte, da testo vzhaja, če to ni delo nesrečo "za obalo" (to bi lahko, če si dal veliko testa v majhni obliki).
35 minut kasneje, lahko poskusite pripravljenost piškot. Zobotrebcem ali razbijejo ga zabada v "srcu". Če je gorilnik je suha - torta je pripravljena.
Biti previdni, zlasti pri peki prvič. Čokolada gobo torta zaradi svoje barve bodo spali neopazno. Torej, ne pretiravajte, če ne želite, da bi dobili, da izhod čokolade žerjavici s.
Pripravljena torta iz pečice, da malo ohladi. Odstrani iz kalupa in pustimo, da se ohladi na rešetki. Zakaj na mreži? To je edini način, da bi ohladili torta je bila suha spodaj. Ostuzhennoy na krožnik ali desko za rezanje, bo mokro in vlažno od spodaj. Zakoni fizike, veš.
Sledi proces rezanja vzdolž piškota. Če imate srečo, in njegovo stran po hlajenju bila nežna in mehka, lahko naredite lep močno nit. Primeren in gozdovi, in celo zobno nitko. Če so stranice sušenjem, da se tvori čvrst (ta ne smejo strašljivo), je treba oboroženo tudi s tanko ostrim nožem. Torej, v očeh razbrati, kjer "ekvator" našega piškotov. In ta linija surround torto nit. Prvič bo težko, potem pa - lažje. Raztezajo nit tako, da vkopan straneh piškota. Konča niti počez in še zmanjšati drobtinice. Nit se potopi globoko v igrišče z vseh strani, dokler ni v sredini in ne bo vleči v rokah eni vrstici. Sedaj lahko razdeli torto v dveh popolnoma poravnano polovico! Če morate uporabiti nož, nato pa preprosto narediti rez v krogu, nato pa preskočite nit tam. In potem - kot je opisano zgoraj.
Ready-made pecivo in marmelada morali zamuditi oznako "zbira" torto. To se lahko zataknejo, da se ogreje, da bolje absorbira. Zdaj razširil in stranice torte in pustimo, da vpijejo.
Medtem ko je priprava glazuro. Ogrevani in taljenje masla. Dodamo mleko, kakav in moti sladkorjem v prahu, prej so združeni v eni enoti - tako-kakava lažje rešitve, brez obračanja na kose. Rahlo kuhana glazuro v ponvi, v najboljšem primeru - v vodni kopeli. Pour ohlajeno glazuro končni torto. Počakajte malo več, da je zamrznila - in lahko začnete z degustacijo. Jutri bo še bolj okusna torta (razen, seveda, je še vedno nekaj, kar od njega).
Variacije
Glede na vaše želje in zmožnosti, lahko recept bo obogaten z dodatnimi sestavinami. Tako lahko, namesto odseka moke treba moke in nekaj - mletih mandljev (mandljevo moko). To bo posebno piškotov okus in teksturo. Lahko dodate tudi košček testa (20-40 ml) marelice liker. Če se bali, da pogača ne dvignejo, je mogoče zavarovati, dodali pecilni prašek (deleži potem na embalaži, ampak kot pravilo - to je približno žličko ali tako). Ena od ugotovljenih v veliki globalni mreži recepti, ponuja za vstop v testo za kekse drobtin (če je potrebno, moke, da sprejmejo manj). Malo bo testo bolj zračen.
Še ena variacija - to namakate pecivo tekočine pred namažite marmelado. Ta poteza bo omogočilo torto, da bo mehkejše in bolj vlažna.
Na splošno velja, kot ste razumeli, kuhanje Sacher torto - to ni samo znanje, ampak tudi domišljijo. Ob idejo o temeljnih zakonov peko, lahko preprosto in enostavno, da eksperimentirate z sestavin in okusov. Ne pozabite, samo, da se bo tudi najbolj povprečen torto zdi neverjetno okusna, če jo delimo z dobrimi ljudmi v prijetnem vzdušju.
In rojaka ...
Za tiste, ki raje domoljub in domače klasike koli čudežnih tujini, nudimo hitro torto recept "Praga".
Za igrišče:
- 4 jajca
- 200 gramov sladkorja
- 200 gramov kisle smetane
- 0, 5 čajna žlička sode (odpovedan 1 ch. L. Kis) ali 1 čajno žličko razkrojilo.
- 200 g sladkanega kondenziranega mleka
- 3-4 žlici kakav v prahu (po okusu)
- 2 žlici. moka (boste morda morali malce več)
Za kremo:
- 200 g kondenziranega mleka
- 300 gramov masla.
- 2 žlici caster sladkorja
- 1 žlica kakav
Beat jajca in sladkor, prelijemo z mlekom. Vlijemo v moko kakav, pecilni prašek in postopoma dodamo mešanico mleka, jajc. Če uporabljamo sodo bikarbono, je treba dodati v gotovih testa, v zadnji fazi. Testo mora imeti debel. Razporedimo testo v ponev, poslati v pečico, segreto na 180-200 stopinj in pečemo dokler razpis (približno eno uro).
V tem času pripravimo kremo. Zmešamo maslo z mlekom, dodamo mešanico sladkorjem v prahu in kakava. Beat z mešalnikom, dokler puhasto.
Pripravljena torta potrebujejo, da se ohladi in narežemo na tri pogače. Korzh velikodušno plašč s smetano in sestavite torto. Preostali porabiti za smetano vrhu in ob straneh torte. Pogačo sega v hladilnik da se strdi. Hkrati pripravlja glazuro (glej. Recept kolač "Sacher"). V 30 minutah lahko dobili torto iz hladilnika in pokrijemo z glazuro. Tudi, okrasite s čokoladnimi ostružki. Končano!
Kot njegov prototip avstrijskega kolača je le malo verjetno, da se pritoži na tiste, ki ljubijo vlažno taljenja torto. In tam, in tam je precej gosto torto, dryish. Kako to popraviti, je bilo napisano zgoraj. Kot impregnacijo lahko uporabite čokolado ali kavo liker ali žganje. Ali pa samo hladno kavo. Samo, da bo še en kolač ...
