Kaj je najbolj pomembno za ribe v omaki? Zaželeno je, da je bil nežen in njegova navzočnost ni prekinjajo poseben okus in aromo ribe. Dobra omaka, ki spremlja glavni izdelek, kot pravi kraljica strani.
Francozi menijo, da lahko dobra omaka nepreviden kuhar zajema pomanjkljivosti jedi. Včasih je taka vloga omaka smiselna, vendar bolj pogosto je namenjena poudariti prednosti senci in glavno jed. Nobena izjema in omaka za ribe.
Paradižnikova omaka za ribe
Ta različica omako zelo dobro dopolnjuje ribe, paro ali kuhan v slani vodi z začimbami.
Sestavine:
- 1 čebula
- 1 korenček
- 1 žlica. žlica masla
- 1 žlica. Spoon paradižnikov pire
- 1 žlica. Spoon moke
- 200 gr. ribe juha
- peteršilj
- sol
Priprava:
Pripravite čebulo, korenje, peteršilj: oprane, očiščene, rez. Vse to je ocvrt v rastlinskem olju v ponvi na srednje močnem ognju, dodamo moko, na koncu, ne pozabite, da ves čas mešamo. Po 2-3 minut, dodamo paradižnikovo mezgo, premešamo in prepražimo rahlo. Nato dolili ribjo juho, sol in kuhamo na zmernem ognju 8-10 minut, ne smemo pozabiti na pot. V tem času se omaka rahlo zgosti.
Ko je preliv odstranimo iz toplote, dodamo maslo in mešamo, dokler se popolnoma ne raztopi. Pripravljeno omako skozi sito ali prahu v mešalniku, da dobimo pasto.
Francoščina white sauce
Bela omaka veloute, ali - ena izmed najpogostejših osnovnih omak. Je dobra bogata juha pripraviti. Če je omaka kažejo uporablja za meso, potem se prepričajte, da je juha iz belega mesa, in če ribe, močne ribe juho.
Sestavine:
- 200 gr. juha
- 250 gr. krema 30% maščobe
- 3 rumenjaki
- limonin sok
- muškatni orešček
- sol
Priprava:
Razžvrkljamo rumenjake in mešajte s smetano. Zmes zlijemo v zelo vročem, vendar ne vrele brozge. Bodite prepričani, da nenehno ovira, da ne bi dobili grudice. Omaka začinjeno z muškatnim oreščkom in limoninim sokom, solimo na koncu. Po omaka odstrani iz toplote, filtriramo, da dobimo enotno doslednost
Gorčična omaka za rečne ribe
To je precej vroče omako in postrežemo, običajno za rečne ribe, ki je v primerjavi z letom ima morje ostrejšo in jasno izrazit ribica okus. Uporabite gorčico omako vroče in služi kot kuhanega ali ocvrte ribe.
Sestavine:
- 400 gr. ribe juha
- 1.. žlico pripravljene gorčice
- 1/2 Art. Spoon moke
- 1/2 Art. žlica masla
- 1/4 skodelice belega namiznega vina
- 3 rezine limone
- 2 žlici. žlice sladkorja
- 3 rumenjaki
- sol
Priprava:
Vmešajte gorčične juho in moke. Nato pa juho na ogenj, ko se segreje, dal maslo. Juha se nato kuhani, da bi dobili 1, 75 skodelice. Nato nalijemo vino in dal rezinami limone, sladkor in segrejemo do vrenja.
Potem si cast 1/2 skodelice omako in previdno premešamo rumenjake v njem. Nato zmes zlijemo nazaj v omako naprej kuhamo do vrenja. Včasih poseben okus temu omaki dodamo nekaj žlic kaper.
Walnut omaka za ribe
Ta recept je eden od izvirnika in izpopolniti. To je zelo primerna za plemenite vrste rib: jesetra, Razrokost, na žaru ali ponvi. Da bi dobili resnično visoko kakovostno omako, ki bo vrhunec ribjih jedi, je potrebno dosledno upoštevati recept in tehnologijo njegovo pripravo.
Sestavine:
- 300 gr. oluščene orehe
- 100 gr. maslo
- 200-250 gr. čebula
- 30 oz. pšenične moke
- 100 ml. litri vinski omaki
- 200 gr. piščančje juhe
- 5 jajc
- 25 c. česen
- 4 kos. klinčki
- 2 lovorjev list
- 1 TSP. Rdeča paprika
- žafran
- zelenicah
- sol
Priprava:
Čebula in česen prerežemo in Passer na maslu, dodamo moko. Potem je vse zmešamo in prelijemo piščančje juhe. Potem, zavrite in v prahi za nekaj časa. Vinski kis kuhana s klinčki, lovorjev list, pustimo, da se ohladi in napolni.
Oreščki razbijalo in zmešamo z rumenjaki, sesekljan zelenice, rdeči poper, žafran in napeti vinskega kisa. To zmes dodamo k piščančje juhe in čaka na ogenj. Omako segrejemo na bližnji vrenja, nenehnem mešanju, vendar pa ne daje, da zavre.
Classic tatarska omaka
To je precej vsestranski omaka, je služil in meso in ribe. Kot mnoge zanimive omake, on prihaja iz Francije - izum francoske kuhinje. Njegovo dolgo in uspešno obvlada prehrambeno industrijo, vendar to ne pomeni, da je tatarska omaka kuhati doma nemogoče. Kot pri vseh doma, dobi svetlejši, okusnejša in vsekakor bolj koristno, ker doma ali ki ne pridejo na misel, da dodate okus konzervansov ali stabilizatorjev.
Sestavine:
- 500 gr. majoneza
- 500 gr. kislo smetano
- 200 gr. kumarice
- 80 c. Skok
- 4 jajca
- 70 ml. polsladko belo vino
- 30 oz. Dill
Priprava:
Jajca kuhano trdo kuhana, čista in ločite beljake od rumenjakov. Kapre čistimo iz semen, narezana na trakove, rezane in kisle kumare in drobno sesekljan koper. V mešalniku dal majoneze, kislo smetano in 4 kuhana rumenjake. Vse Mešalnikih, postopoma lije vino.
Rezultat mora biti homogena masa, ki dodamo sesekljane kumare, koper in kapre. Po temeljitem mešanju, klasični tatarsko omako.
Da bi pospešili kuhanje je vzet pripravljeno majonezo, vendar pa je možno tudi, da se pripravite, stepanjem surove rumenjake in rastlinsko olje, dokler debela. Nato dodamo v mešanico suhe gorčice, nekaj kapljic kisa ali limoninega soka in soli. Z domačimi majoneza tatarsko omako recept klasike, bo koristilo.
