Priljubljena v sodobni slovenski beseda zrezek kuhanje dobesedno pomeni »kos mesa, izrezano iz trupa živali." Čeprav je zgodovina zrezki in sledi svoje korenine več stoletij, prva omemba tega v knjigi recept pojavil šele v 15. stoletju, in po tem, ko se je le tri stoletja recept kuhanje mesa nad odprtim ognjem pridobil popularnost po vsej evropski celini. Od takrat vsi obstoječi evropski jeziki, vključno z Rusijo, osnovno ime pražene kosa mesa kupili svojo angleščina-jezikovno koren: zrezek, pečenko, itd
Goveje zrezke so precej drage jed, ker so primerne za pripravo vzetih iz najboljših delov trupa in ne presegajo 10% celotnega zneska. Obstaja okoli 10 vrst zrezek, katerih imena so odvisne od katere dele trupel iz katerih prihajajo. Filet mignon - križ in najbolj ponudba cut centralne zgornjim delom govejega fileja. Klasične zrezki se šteje, da je ameriška narodna jed, ki je ustvaril kult tega izdelka. Za proizvodnjo govejega mesa v ameriški zvezni državi prinesel najvišje standarde, zaradi tega pa so med tremi največjimi proizvajalci njej.
Nazaj na vsebino
Meso se uporablja za kuhanje medaljon
Recept zrezek zahteva high-end produkt živali - meso mladih bikov posebej vzgojena ne več kot dve leti. Prednost imajo zrn pitane vole, kot je v njihovi mišična vlakna tvorijo tanko plast maščobe in meso se pridobiva precej mehkejše in bolj sočna kot njihovi kolegi pitanje travo. Ta govedina se imenuje "marmor".
Ko je spodnji uporablja za kuhanje zrezki dele živali, ki ni bil vključen v mišico. Meso je ločen z debelimi, ne manj kot 3 cm po odsekih zrn. S takšno rezanje kosov boljši predmet toplotne obdelave pri kuhanju.
Prav tako je treba upoštevati dejstvo, da je v tem receptu zrezek nikoli ne vstopi sveže, sveže meso.
Meso je treba ohraniti, kot v procesu fermentacije, postane potrebno občutljivost.
Čeprav se zdi, da je priprava kos praženega mesa - proces je dokaj preprost, vendar kuhati resnično zrezek moč ni za vsakogar, saj potrebe po dovolj izkušenj, da bi izbrali pravo kos mesa in ga Fry. Subtilnosti je, da je prvi del namesti na vročem Rešeto površino vsaj 250 stopinj, kjer je 20-30 sekund pražena da se tvori trdno skorjo na njej. Nato na zahtevano stopnjo pripravljenosti, v katerem je vložena pri temperaturi 180 stopinj.
Idealno za kuhanje zrezek je pečica ali štedilnik, ki enakomerno iz vseh straneh toplote ustvarja pogoje za pravilno kuhanja. Po kuhanju mora dali kos namakati enakomerno porazdelitev soka na njem.
Nazaj na vsebino
Recept za medaljon
Govedina fileja pranje, čisto iz filmov, kite in nežno osušite z brisačo. Potem bi moralo biti sol in poper in zavit v Jamon (šunka nekuhane sunkovito svinjine). V odsotnosti pršuta lahko uporabite slanino, ki je položil na mizo ali desko za rezanje in zavita v govejega fileja. Tako pridobljena roll narežemo na dele 3-5 cm debele in vezani z navojem ali zaklanih zobotrebci.
Gotovi deli so pražena na močno segreto ponvi na obeh straneh do hrustljava. Fry v rastlinskem (olivno) olje, pustite vrzeli med koščke 1, 5-2 cm. Na tesnejše pakiranje masla v ponvi ohlajen skorjo na meso se ne oblikuje in ima videz in okus kuhanega mesa.
Skorja je ključnega pomena, saj ohranja sočno meso.
Ko so nastajanje skorje kose damo v segreto 150-180 stopinj pečici ali pečici in pripraviti za 10-15 minut, dokler zahtevano stopnjo pripravljenosti. V tem času je meso odstranimo in redno zalivati režijske sok tvori med cvrtjem. Recept za medaljon kot receptu koli meso na žaru, to pomeni, da kuhanje tik pred serviranjem. To se naredi, da se zagotovi, da v nobenem primeru ne da zmanjša svojo okusnost.
Kot se jed z mesom lahko postrežejo z bučke rezanci, zelene solate, krompirja ali kateri koli zelenjavna juha. Kot je priporočeno omaka recept gobovi omaki, za katere ločen pan passeruem sesekljano čebulo tanke polobročev z nekaj rezinami česna. Rahlo prepražimo, jih kombinira z narezane gobe, sol, poper po okusu. Tik pred pripravljenost Dodajte belo vino in mešamo, počakajte, da izhlapi. Na koncu dodamo kislo smetano, temeljito in prekrita zmešamo s pokrovom, odstranite iz toplote.
Ko je zrezek je pripravljen, se odstranijo iz peči in odstranite kožo, daj je pivo za 5-10 minut, ki ga pokriva s pokrovom. Nato razširil na pladnju, a se, združiti s prilogo, potresemo z zelišči in zalivanje omako, je na mizi.
Vsebina:
Prigrizki puranji file
Pečena šunka puranji file
Neverjetno okusna pašteta Turčija
Juhe in mesne juhe
Juha s fižolom in zeleno
Turčija juha z rižem
Juha s Turčijo v mikrovalovni pečici
Recept za purana burgerje velika
Puranji zarebrnice, slasten sir in paradižnik
Piščanec, piščanec, piščanec ... kolaček?
Puranje meso - odlična alternativa za piščančjega mesa ali drugih ptic.
Če ste utrujeni od "bombaž" brojlerjev mesa ali ni všeč okus posameznega rac in gosi, puranov fileti - idealno za vsako jed.
Kuhanje puranje nadev ali meso traja nekaj časa, ampak recepti so Lemiti z njimi. Čeprav obstajajo zelo preprostih receptov, ki se lahko hitro pripravljene jedi. Pri nakupu perutnine na trgu (in ne na uvoženih proizvodov) imajo večjo verjetnost za nakup purana, negovati na naravno prehrano: meso teh ptic bo koristno prehranskih in okus jedi - eleganten in edinstven.
Turčija nima tako izrazit okus lastnega, kot so vodne ptice, vendar je gostota njegovega mesa, je veliko večja, kot je piščanec, ne le zaradi starosti ptice, temveč tudi način življenja. To je edinstven ptica, katere ogrodje je "temen" in "svetlo" meso. Torej, stegna so "temna" meso in fileti - nežen bel, okusno in prehrana. Iz nje lahko kuhamo prvo jed, tople in hladne predjedi, solate, tudi. Razmislite izvirnih receptov v redu.
Nazaj na vsebino
Prigrizki puranji file
Ta jed bo uživajo ljubitelje shawarma. Za pripravo jedi, kar potrebujete:
6 kosov lavash: okrogle ali kvadratne, s premerom 20-25 cm;
180 g svežega sira ali topljeni sir;
2 žlički pesto;
1, 5 skodelice narezanih listov zelene solate;
375-400 g prekajene puranje prsi (nadomestek lahko kuhana s soljo in začimbami puranje prsi);
2 paradižnika;
180 g sira trdo;
100 g oljk;
3 žlice. žlici majoneze.
Jed pripravimo takole: vsi izdelki so zdrobi in zmeša (razen pita). Tri Sir nariban paradižnik očistijo iz kože in narežemo na kocke ali kocke melenkimi, fileje narežemo na tanke rezine ali plošč. Oljke odločijo morala koščic - to bo lažje, da jih prerežemo in rezultat prizadevanj kuharjev bo bolj estetsko in privlačno. Obstajata dve različici tega modela receptu: preprosti in za tiste, ki v naglici.
V prvi možnosti bi moral biti zamuditi označiti vsak list lavash dve žlici omake. Omaka je pripravljena z mešanjem smetane ali sveži sir s pestom in majonezo. Nato položite plasti sesekljane sestavine in zavit v zvitkih, pred postrežbo hrane na mizi, lahko za 20-25 minut, da se ohladi v hladilniku. Zaporedje plasti dajanje nekaterih tem receptu: solata, file, paradižnik, olive, sir. Druga možnost je kot nalašč za hiter zajtrk. Narežemo na obroče oljk, razrezane zelene solate, paradižnika, sira, majoneze in ostale sestavine zmešamo v skledi, ki so razporejeni na pita kruh 2-3 žlice, ravnimi in zaviti zvitki. Zajtrk je pripravljen.
Nazaj na vsebino
Pečena šunka puranji file
Pečena šunka je zelo enostaven za pripravo, ta recept je preveč težko, tudi za začetnike, in rezultat bo kot poklicni kuhar razreda. Pečen pršut puranjega mesa - ne le prehransko možnost za okusne sendviče klobase vsak dan, ampak tudi odličen dodatek praznični jedilnik. Če želite, se lahko zamenja v nekaterih solate klobase, na primer takšne jedi tradicionalni Novoletni kot Olivier.
Za pripravo boste potrebovali:
2/3 Art. žlice sladkorja;
1, 5, Art. žlička soli;
1, 5, Art. voda;
4-5 stroka česna ali majhno glavo;
1 čajna žlička paprike.
olivno ali rastlinsko olje, rafinirano - 1, 5, Art. žlice;
puranji file - 1, 2 kg.
Prvič pripravo marinado zmešamo sol in sladkor, nato zmes raztopimo v vodi. Narezan jih v primerno posodo, prelijemo z marinado. Pomembno je, da marinado popolnoma prekrije file mora biti na vrhu jarma in pustimo namakati mesa v 2-2, 5 ur. Česen moramo pritisniti, zmešamo s česnom pire papriko, olje in sol, odstranite purana z marinado in obsushivayut. Lahko bi bilo, da odteče oziroma, bolj hitro, suho krpo ali papirnato brisačo.
Za oblikovanje kose morala zapletejo kulinarično nit, nato Masiranje začimbe. Prihodnost kuhana svinjina jih na pekač je določena s papirjem za peko, in poslati za 25-30 minut v pečici, segreti na 250 stopinj. Izklopiti plin, ne takoj odpreti vrat: ham treba vedno nato segrevamo v peči 2 uri. Potem bo tokrat pečen puranji file v celoti pripravljen, je mogoče dobro jesti, vendar še vedno lahko dajo nekaj ur pod jarmom, da bo malo las, gostejša in okusnejša.
Nazaj na vsebino
Neverjetno okusna pašteta Turčija
Recept zahtevajo take sestavine:
60 g masla (mehko);
3 jajca;
300 gramov gob;
3 čebule;
1 velik ali 2 majhna korena zelene;
60 g gorčice;
900g file;
šopek svežih zelišč (peteršilj, koper);
sol - po okusu.
Jajca morajo biti kuhani "trdo kuhano", čist, operite Puranje meso in kuhamo v vodi s soljo in začimbami (piment, poper, lovorov list). Gobe oprati in narežemo na rezine in zavremo. Jajca, gobe, Turčija, čebulo in zeleno mince ali mešalnik, zmešamo s sesekljanim naribanim gomoljne zelene. Napolnite z mešanico gorčice in olja, dobro zgnetemo in jih dal v hladilnik za pol ure, da prilepite "počival" in namoči. To lahko postrežemo kot samostojno jed ali slasten sendvič.
Nazaj na vsebino
Juhe in mesne juhe
Vroče hrane med hladno sezono - ni le okusna in zdrava, je tudi sredstvo za toning telo in ščitijo pred prehladi. Najpogostejši "vroče na prvi" - juho, da mnogi niso všeč. In popolnoma nič: dišeča vroča juha, ki jih izvirnem receptu sveže zelenjave in puranjega mesa pripravljeno - prava poslastica za sladokusce. Torej, recepti.
Nazaj na vsebino
Juha s fižolom in zeleno
Recept zahteva take sestavine:
750 g puranjih prsi;
2-2, 5 litrov vode;
150 g korenja;
100 g čebule;
4 stroki česna;
3 stebla zelene petiolar;
2 bolgarski poper;
1 paradižnik;
Skodelica pločevinkah rdeči fižol;
1, 5, Art. žlice rastlinskega olja;
Z polpuchka koriander in peteršilj (približno 7-8 podružnice);
Po okusu sol in poper.
Puranje meso je oprati, narežemo na večje kocke, dani v vodo. Če želite dodati mesa celo čebulo (olupljen iz ličja) in korenje, narežemo na kocke. Kuhamo, dokler razpis. Česen očisti, drobno rezani ali tri in mladice 3 minute, aromatiziruya njihovega olja, nato odstranite česen iz ponvi. Put narezana na kocke srednje velika zelenjave: paradižnik, zelena, papriko.
Zelenjava mladic za 5-6 minut, nato odstranite z ognja in pokrijemo s pokrovom. V juho dodamo pločevinkah fižol, pražen česen in kuhamo 5 minut, nato pa vnesite in dati zelenjavo zazharku Kuhajte še 15 minut, nato začinite s soljo, poprom in odstranite iz toplote. Na mizi okusno juho, obložen s svežimi vitaminskih zelenice.
Nazaj na vsebino
Turčija juha z rižem
Jedi, ki temelji juhe in jušni sama - tema pri kuhanju. Jasno je, da je juha iz pitovnih in "Bushevih noge" kuha vsaj okusna in zdrava. Najbolj okusna in zdrava juha iz perutnine in prostoživečih ptic: kokoši, pegatke, fazane, puranov. Bouillon - enako polizdelek, je lahko enostavno, da bi jedli s kruhom, kuhano jajce v njej, prelijemo testenine ali kosmiče pripravljen in se zadovoljno, hranljiv obrok. Kako pravilno kuhati?
Za okusne jedi boste potrebovali:
1 kg puranjih ali puranje prsi;
2, 5-3 litrov vode;
1 korenček;
1 zelena;
1 čebula;
1 korenina peteršilja;
10 kos. črni poper;
2 lovorovih listov;
Sol - po okusu;
Sveža zelišča - po okusu, lahko nadomestijo s suhimi začimbami.
V mrzli vodi, dal purana ali narezan file v velike kose, olupljene čebule olupke in celih korenje. Dodaj črni poper, olupljen in opran korenina peteršilja, zelene narežemo na koščke. Zavremo in kuhamo 40-60 minut, odvisno od starosti ptice. Če morate kuhati recept jasen juho, bi morala lestvica treba odstraniti od časa do časa. Začinimo s soljo in dal lovorovih listov 10 minut pred koncem kuhanja. Naš polizdelek je pripravljena. So lahko izpolnite v nekaterih izdelkih, kot kuhanega riža, potresemo z zelišči in postrežemo okusno vročo juho na mizo. Ali pa, dal v hladilnik, do trenutka, ko je nujno potrebno nahraniti gospodinjskega vročo juho.
Nazaj na vsebino
Juha s Turčijo v mikrovalovni pečici
Celo hitreje kot juha konvencionalni plinski štedilnik, lahko pripravimo iz Turčije juho prvotne mikrovalovno pečico. Pri tem receptu boste potrebovali naslednje izdelke:
750g file;
1, 5 litrov juhe;
1 pločevinka pločevinkah koruze (more nadomestiti fižola ali graha);
100 g čebule;
2, 5, Art. žlici moke;
3 žlice. žlici vode ali marinado iz koruze;
. 2/3 žličke Ground ingver;
Sol in zelišča po okusu.
Filet nato v mikrovalovni pečici, pokriti 8-9 minut pri polni moči, hladnem in narežemo na rezine ali kocke. Čebulo narežemo na kocke, dal v juho, dodamo koruzo (brez marinade) in ingver. Kuhamo 10 minut (spet s polno močjo), nato dodamo moko, premešamo z vodo ali marinade koruza in kuhanje juhe 6-7 minut več. Nato dodamo sol, dal fileje in služijo vroče, lahko okrasite s koprom.
Cook puranji file juha je lahko katera koli recept, ki uporablja perutnino. Puranje meso je skoraj povsod in nadomeščajo vse vrste ptic, razen, morda, božično gos ali raca.
Glavna stvar, ki je bil recept pravilen in rezultat je zavezana, da bo okusno.
Nazaj na vsebino
Recept za purana burgerje velika
Nadev vso perutnino in Turčijo, zlasti se lahko uporabijo za pripravo velikega števila okusnih in izvirnih jedi. Na primer, v takšnem receptu kot "polpettone". Prevodu pomeni "velik zrezek", v resnici pa - slasten recept za mesno štruco. Da bi se ta izvirno jed s katero koli meso in nadev iz katerega koli vrsti ptic, temveč najbolj okusne in ponudbe, ki jo je pridobil od purana.
Ta recept je treba take proizvode:
mleto Turčija - 650 g;
domača klobasa ali surovo svinjsko meso twisted - 250 g;
kuhana klobasa - 250 g;
piščanec jajca - 1, 5 kosov;.
starega belega kruha - 1 rezina (100 g);
2/3 skodelice mleka;
trdi sir - 100 g;
šunka - 100 g;
parmezana - 100 g;
slanina - 200 g;
ščepec muškatnega oreščka v prahu, sol, mleti črni poper.
Pripravite sestavine za jedi: kruh je treba zmanjšati ali prekiniti in namakate v mleko, kuhano klobaso sesulo v majhne kocke, surovo domače klobase tresenja ven iz lupine. Mleto piščančje, kuhane klobase, klobase (ali svinjina) zloži v skledo in dobro premešamo. Začinjena z začimbami in soljo, vnesemo jajce, stisnite in dodamo kruh, ponovno zgnetemo temeljito. Vnesite dobljeno maso parmezanom mora naribamo na mediju Rende, še enkrat premešamo. Nato na pecilni pergament razpona nadevom, ki ji daje obliko kvadrata, pravokotnika na najboljše. Mi cut tanke plošče iz šunke, se lahko pršut, ledveni del, klobase, tudi. Razporedimo kose, ki temeljijo na prihodnjo polpettone.
Zdaj kosi treba posut s tanko plastjo naribanim sirom, nekoliko popustil od robov, da bi bilo lažje zapreti zvitek in ne vlije polnjenje. Z pergamentu zaviti tesen zvitek na vse strani zaprite to tanko plast slanine. Nato je treba zaviti v pergamentni zvitek peke tesen slajši, in ga pošlje v pečici približno eno uro. Peč je treba segreti na 200 stopinj. Roll pogledal še posebej tekne ob koncu kuhanja, odstranite pergament, roll oblikovani vlijemo sok in za 10 minut v pečico. Tak velik burger ne bo samo poglej okusne, temveč tudi prosim vse svoje lepe okus.
Nazaj na vsebino
Puranji zarebrnice, slasten sir in paradižnik
Ta recept ni primer enostavnejši od prejšnjega, vendar rezultat ne bo manj okusna.
Poleg tega, da seseklja jedi, boste potrebovali kar nekaj sestavin, za razliko od prejšnjega receptu:
mleto Turčiji 900 g;
150 g mleka;
beli kruh (nekoliko usahnil), 150 g;
čebula čebule, 300 g;
jajca, 3 kosi;
4-5 česen zubochkov;
paradižnik 450-500 g;
30 g sira;
rastlinsko olje 100 g;
plemenski (drobtine in sezam), 100 g;
sol, črni poper, zelišča po okusu.
Krušne drobtine namočene v mleku za 10-15 minut, da pritisnete, dodati v mesu. Zmeljemo v mešalniku ali mlinom za meso s čebulo in česen, dodamo zelišča začimbe in sol, stepemo jajca z vilicami (ali mešalnik), dodati nadevom. Mass temeljito pregnetemo. Zdaj moramo oblikovati potrebno količino burgerje, paniran in prepražimo na olju do zlato rjave barve okusno. Potem premik polizdelek na pekač, je iz pergamenta pečenje, "zatočišče" za vsako kotlet s paradižnika, rezine in tanke plošče sira. Ko temperatura pečici na 180 stopinj, kotleti, da doseže polno pripravljenost, kar je dovolj za 15-20 minut. To bo zelo okusna in flavorful, če puranji kotleti iz mletega mesa pred serviranjem potresemo s sesekljanim koper, koriander in peteršilj.
Nazaj na vsebino
Piščanec, piščanec, piščanec ... kolaček?
Te palačinke so zelo okusni kadarkoli v letu, vendar jesen in zimo so še posebej zanimiva zaradi svoje hranilne vrednosti in sitosti. Pripraviti nadev more prevzeti nobene ptico, vendar meso purana je še vedno najboljši. Palačinke bodo bolj zainteresirani za konstrukcijo, če ste vzeli file in ga narežemo na majhne koščke, vendar pod časovnim pritiskom, je mogoče, da bi najbolj običajne nadev.
čebula 150 g;
majoneza 4 žlice. žlice;
škrob ali moka 4 žlice. žlice;
jajca, 3 kos.
sol, poper, curry - po okusu;
kup zelenja - po okusu;
česen 4 stroki;
mleto 600 g;
rastlinsko olje za cvrtje.
V globoki posodi zmešamo mleto govedino in vse ostale sestavine, ki jih pre-cut. Če je nadev je kot osnova, najboljši čebulo, peteršilj in česen v mešalniku zmeljemo. Če na podlagi sesekljanim puranjega mesa, nato razrežite vse kose približno enako. Prihodnje palačinke dati stojalo, mariniranje v hladilnik za 30-40 minut (lahko brez njega), in segreva ponev.
V vročem olju (2-3 žlice) Put mleto puranje krape z žlico, prepražimo na vsaki strani do zlato rjave barve. Če je to recept za pripravo jedi v topli sezoni, lahko vnesete v majhne bučke, nariban in stisnjenimi odvečne soka. To bo osvežil okus znane jedi, bo še bolj razpis in sočno.
