Takoj, ko gre za kuhanje mesa in riža, pride takoj na misel eno ime - pilaf. In res se je to dolgoletno azijske hrane pridobili ogromno popularnost po vsem svetu zahvaljujoč neverjetno harmonične kombinacije njenih sestavnih sestavin. In kako ne moreš ljubiti to okusno jed, ki je naravnost noro s svojimi vonji? Ampak to ni samo izbiro pravih začimbe in meso. Zelo pomembna je algoritem in priprava pilaf.
Pomembno je, da natančno vedo, kaj je zaporedje treba določiti vse sestavine v kotlu, na kateri stopnji morajo biti začinjena in soljene. Poleg tega, lepota hrane je odvisno od vaših umetniških narezano zelenjavo. In to še ni vse skrivnosti. Želite vedeti, ostalo? Potem vaša pozornost je opis najbolj znanih receptov pilaf. Vsak od njih ima svoje posebnosti, vendar so vsi enako okusno in aromatično.
Nazaj na vsebino
Pilaf z jagnjetino
To je trenutno v pripravi z jagnjetino uzbekistanski pilaf v klasičnem smislu. Dejansko je to najbolje meso z rižem. To je zmerno maščob, ima posebno aromo in okus. Če ste nikoli kuhane pilaf, se prepričajte, da poskusite, da bi obvladali ta recept. Jed Izkazalo se je zelo okusna in bogata. Pomembno je najti pravo ravnotežje in ne kršijo razsežnosti.
Sestavine:
ovčje, brez kosti - 500 gramov
korenje - 500 gramov
čebula - 500 gramov
dolgozrnatega riža - 1 skodelica
Česen - 6 strokov
rastlinskega olja - 100 gramov
sol - po okusu
hmelj-suneli - 0, 5 TSP
barberry - 1 čajna žlička
hladna voda
Sperite riž pod tekočo hladno vodo in ga namočite za nekaj časa. V vmesnem času, uživajte zelenjavo. Olupimo in narežemo. Čebula - po možnosti pol-obročki, in korenček - tanke trakove. Takole: prvič, zelenjave prereže po diagonali, poskuša priti ovalno debeline plošče 0, vsakih 5 cm, in bi morali že dobili dolgo slamico.
Če so zelenjava pripravljena, premaknete na meso. Razkosati se mora v precej velik, sicer proces praženja jagnje zapusti ves sok. Sedaj vzemite zmogljivosti za prihodnjo pilaf. To je lahko globoko litoželezni ponvi ali vode. Obvezen za pot - obstoj gosto pokrovom in debelimi zidovi, da bi se izognili pekoč sestavine med cvrtje in dušenje.
Nalijemo v izbrano posodo sončničnega olja in rdeče-vroče z ognjem. Zdaj začeti pripravljati zirvak - osnovo koli pilaf. Pošlji v ponvi ali vode narezane koščke mesa. Ko je porjavi, dodamo čebulo, korenje in potem. Če se vam zdi, da je veliko zelenjave in mesa, ne skrbite, saj v času požara so močno zmanjša obseg.
Klasičen recept vključuje kuhanja zirvak v dveh stopnjah za 15 minut na močnem ognju, med nenehnim mešanjem, in brez pokrova, nato pa enako količino časa, ki zajema in v mirovanju. Ob koncu prve faze mora biti dobro omako in solimo. Poleg teh začimb v receptu, lahko uporabite baziliko, kumino, poper, koriander in lovor. V vsakem primeru, začimbe, poskusite, da ne pretiravajte, da ne premagati okus mesa.
Ko zirvak izpari, da je bistveno zmanjšal obseg, na vrhu je ležal riž in prelijte vso vodo (nujno hladno), tako da je nekaj centimetrov zajema vsebino ponvi ali kotličku. Znižanje Fire in da šibka. Pripravite pilaf več ur brez mešanja, in ne da bi gledali na pokrovu. 10 minut pred zaključkom diapozitiv v sliki stroka česna, predhodno očiščen iz zgornje plasti luski. Nato odstranite posodo z ognja in zaviti kotliček ali ponev s toplo odejo. To bo pri življenju "somlet" kot izkušenega hostesa in dosego potrebne stanje. Če potrpljenje ni dovolj, da počaka, se lahko prijavite na enkrat, vendar je bolje malo počakati. Verjemi mi, ker bo okus hrane postali še bogatejši in bogatejši.
Nazaj na vsebino
Pilaf v Ferghana
Čeprav so variacije na temo pilaf zdaj obstaja veliko, je klasičen recept pozval "na-Fergana" ali "v uzbeško," ki je načeloma enaka. V tem primeru, različnih sestavin, ki ne bo le posebna vrsta riža, a tudi dve vrsti jagnje. Zanimivo in nenavadno je zelo pretok uzbekistanskega pilaf, ampak prvi stvari prvi.
Sestavine:
ovčje, brez kosti - 700 gramov
jagnjetina kosti z mesom - 300 gramov
maščoba ovac (jagnjetina) - 200 gramov
Slika (razred devzira) - 1 kg
čebula - 3 kosi
korenja - 1 kg
Česen - 2 glave
sončnično olje - 150 gramov
kumine - 1, 5 čajne žličke
red hot chili poper - 2 kosa
bela čebula - 2 kosa
Tomato - 4 kosi
tleh rdeča paprika - po okusu
sol - po okusu
Če želite začeti, še posebej, če ste kuhati to jed prvič, bomo prevedite vse izdelke. Rez meso v srednje velikih koščkih, slanino - majhne kocke. Čebulo in korenje čiste in operite s česnom, odstranite vso lupino. Če ste kupili na trgu riža, kjer so začimbe prodajajo Uzbek državljan, mora najprej iti skozi odstraniti kamne, ki lahko nato poškoduje zobe. Nato je treba križ temeljito sprati pod tekočo vodo, tako da je postalo pregleden in drenažo.
To je čas, da se premaknete na naslednji korak. Čebulo narežemo na tanke polobroči in korenček - dolge trakove. V nobenem primeru ne uporabljajte za to Rende namen, le ročno nož - to je eden od bistvenih pogojev za pripravo uzbekistanskega pilaf. Korenček rezine potresemo ščepec sladkorja v postopku ločitve soka.
Vzemite kotel litega in jo položite na ogenj. Pour rastlinsko olje, dobro ogreje in ga vrgel v majhno žarnico. Z njeno pomočjo boste določali optimalno temperaturo, pri kateri na pečeno jagnje. Če čebula postane zlato za nekaj sekund, to pomeni, da je čas, da se določijo maščobe za rep. To je treba spremeniti v zlate ocvirki. Ko se to zgodi, jih odstranite z reži, žlico in prisolit. Če kuhamo pilaf v naravi ali gostje so nestrpni stremenja v kuhinjo, jih povabi, da aperitiv z Surogat prigrizek dopolnjena z rezinami črnega kruha. Kot pravilo, je vedno možnost, win-win.
V kotlu poslali jagnjetine kosti, ki jih in sezono sol z kumine delom in skrbno zalege. Stopnja semena praženja bo odvisen od barve svojega pilaf. Daje živahno in lepo, če je meso obrnejo svetlo rjave barve. Ko se to zgodi, vlijemo v kotlu čebulo. To bi moralo biti zlato. Ne pozabite, da mešamo sestavine zirvak da niso zgorela. Zdaj, ki določa osnovno meso - jagnjetina meso. Je kuhanje ne sme biti več kot 10 minut, tako da se ne ocvrte in rahlo porjavi.
To je bil na vrsti korenja, da gredo na kotel. Ga zmešamo z drugimi sestavinami, ne pa natančno tako, kot je slama ni prekinil. Ko je korenje postane mehko, dodamo 1 liter hladne vode in poveča toploto vreti zirvak. Daj ga v česen in vroče poper (cel!), Zmanjšajte temperaturo kuhališča. Podlaga za pilaf bi morali biti pripravljeni na majhnem ognju.
Po približno 30 minutah se vsebina kotlu velikodušno s soljo in poprom in česnom, odstrani in prenese na posebnem krožniku. Z možganov riža in ga nežno položite na vrhu zirvak, ravni in v nobenem primeru ne mešajo. Pokrijte pokrov kotla in kuhamo, občasno preverjanje nivoja tekočine, - manjša od nje, manj mora biti ogenj pod kotlom. Ko voda gre notri, potresemo s preostalo riža Zira, ga podrgnil v njegovih rokah.
In zdaj je čas, da uporabite posebno tehniko uzbekistanskih kuharjev. Zbirajo riž od robov v sredini kotla, ki tvori majhen hrib. Sami zelenjava je ne boli. Po nekaj minutah vzorca odstraniti z žiti v osrednjem delu kotla. Če riž je težko, dodamo 1 skodelico vode. V idealnem primeru bi morala biti čvrsta in hrustljava, vendar v nobenem primeru ne kuhaj.
V sredini riža hriba naredite vdolbino postaviti česen in poper, ki ste jih objavil na plošči pred in pokopala. Kazan zapre pokrov, tako da ne pride do prekinitve. Ogenj, obrnite navzdol, da nizka in še naprej kuhamo rižoto še dodatnih 10 minut. Nato ugasnite gorilnik, vendar ne odstranjujte kotliček in pustite jed za dosego potrebnega standarda (še 15 minut).
Medtem ko je vlita rižote, narezane paradižnike na tanke rezine in bela čebula - obroči pol. Za levi grenkobe, operite z mrzlo vodo narezano čebulo. Iz teh sestavin pripravite solato, posolite in začinite z rdečim poprom in ščepcem kumine in premešamo. Od pilaf odstranite stroka česna in Chili Peppers. Če je mogoče, odstranite kosti jagnjetine. Vse ostalo mix nežno in mesto na veliki okrogli krožnik. Dekoracije se lahko uporablja kot nasekljanim koriandrom. Postrežemo s solato iz paradižnika in bele čebule.
Nazaj na vsebino
Pilaf svinjina
Pilaf svinjina - je, seveda, kršitev večine klasičnih receptih. Jed z mesom, rižem in različnih začimb je prišel k nam iz Azije. Tam, zaradi verskih prepričanj, ki jih je že dolgo sprejeti za pripravo jedi iz jagnjetine, govedine in perutnine, pa svinjina ni bil počaščen. Toda kaj nam preprečuje, da bi svoje spremembe klasičnih receptih azijske jedi? Še posebej, če te inovacije ne slabše od prvotne posodo in dobili okus božansko!
Sestavine:
kosti svinjina - 500 gramov
korenje - 500 gramov
čebula - 500 gramov
dolgozrnatega riža - 1, 5 skodelic
sol - po okusu
sončnično olje - 100 gramov
začimbe (paprika, kumina, kurkuma, barberry)
Priprava:
Zgornji znesek sestavin, ki jih lahko spremenite po lastni presoji: narediti več ali manj. Pomembno je, da opazujemo večji delež, in sicer, meso, čebulo in korenje je treba vedno vzeti v enakih zneskih. Skladno s tem pričakujejo in koliko morate riž, vendar v tem primeru je pomembno, da ne pretiravajte: bolje bi bilo, da naj malo manj kot veliko bolj druge sestavine.
Kot je za začimbe, najbolje kupiti na trgu enako količino vsakega od njih ločeno in da se pomešajo svoje domove. V tem primeru boste morali natančno razmerje, ki se lahko imenuje najboljše. Poleg tega, če in začimbe traja dolgo, saj pilaf - zelo okusna jed, ki radi odraslih in otrok, tako da ga kuhamo pogosto.
Torej, kje začeti? Za začetek dober pranje riža, ki ga napolnite s hladno vodo in pustimo stati nekaj časa. Rez meso na koščke srednje velikosti, vsi morajo biti približno enako. Bodite z debelimi stenami kotliček, vlijemo v rastlinskem olju in dal na ogenj. Recept za približno količino olja. Če imate mastno svinjsko, potem boste morda potrebovali manj, in če je preveč pusto, potem pa še več. Olje v litega železa kotla treba vžgati. Če želite to narediti, dal v majhno čebulo, prerežite na pol. Ko je rjava, nato pa se je olje doseže želeno temperaturo. Čebula, odstranite z reži, žlico, in na njenem mestu, poslati rjavega mesa.
Medtem ko se pripravlja, narežite čebulo. To je lahko pol-obroči ali kocke - tako kot ti je všeč. Vendar pa je korenček, če le nekako rezanje - trakov. Nekatere gospodinje, ki si prizadevajo za skrajšanje časa za kuhanje pilaf, uporabite Rende. Tega ni mogoče storiti, ker korenje izgubi celovitosti in razpadejo. Vrsta hranjenja kuhinje znatno prizadeta. Bolje je, da uporabite nož in porabili malo več časa, ampak da se ohrani lepoto in estetiko hrane.
Do takrat, ko ste končali z rezanjem zelenjave, je meso treba storiti. Dobili dovolj spanja nanjo in prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Nato dodamo korenje in kuhamo še 5 minut. Ne pozabite, da mešamo vsebina je izkazalo, da ni zgorela. Zdaj dal 1 čajna žlička vnaprej kuhani začimba za pilaf, ki združuje te začimbe v receptu. Zmešamo vse in pokrijemo z vodo, tako da je zajela malo mesa in zelenjave.
Kaj dobiš, se imenuje zirvak - omaka pilaf. Začinite s soljo in pustite, da zavre. Nato poskusite zirvak morajo zdi slan okus, ker je v njej, si dal riž in dodamo vodo. Pokrijte kotliček s pokrovom in pustite na zmernem ognju 15-20 minut. Tokrat mora biti več kot dovolj za pripravo svinjine. Medtem, odcedimo vodo iz riža in če je meso mehko, ga dal v kotličku. Polnjenje vode, tako da je 2 cm višja od njegove vsebine. Pokrijemo s pokrovom in pustite vse pripravljeno na majhnem ognju 40 minut ali eno uro.
Čas je odvisen od količine riža vas. Voda naj popolnoma izhlapi, potem rižota je pripravljen. Če tekočina je še vedno veliko, in riž kuhan, nato priključite luknje priti do dna kotla spet pokrijte in zmanjšajte ogenj na minimum. Pripravljen pilaf ležala na velikem krožniku in se dogovorite o krožniki deležih. Recimo, da je pripravljen umakniti iz klasičnega recept, ampak okus njo slabše tega ni storil. Poskusite in se prepričajte sami!
Nazaj na vsebino
Pilaf je MARGILAN z Dolma in jajca
Ta recept je tudi Uzbek, in ga poimenovali v čast mestu, ki dolguje svoj izvor. Toda metoda priprave in nekaterih sestavinah, in zelo oskrba s hrano bistveno razlikuje od klasične različice pilaf. Vendar pa je okus njegove kakovosti odraža samo na pozitivni strani. Ali želite? Nato pa se prepričajte, da kuhamo to nenavadno pilaf.
Sestavine:
jagnjetina (celuloza) - 1, 5 kg
Slika (Uzbek, trda) - 1 kg
kurdjuchnyj maščobe - 350 gramov
čebula - 4 kosi
korenja - 1 kg
Jajca - 4 kosi
Česen - 3 glave
red hot chili poper - 2 kosa
Listi trte - 40 kosov
Črna kumina - 1, 5 žlic
mlet črni poper - po okusu
sol - po okusu
koriander - po okusu
Najprej morate kuhati nadev, ki je potrebna za Dolma. V klasični različici na voljo pol je treba meso narežemo na majhne koščke, vendar, če ne želite, da preživijo čas na njej, nato pa jo skozi Mlin za meso. Dodaj na njem čebulo, sesekljan na kocke, koriandra in del ovčje maščobe. Mimogrede, če ste se odločili jagnje vsebuje dovolj maščob, znesek zmanjšanja maščobe za približno polovico. Nastale Mleto ga pošljite na ponev in kuhamo, dokler, dokler se meso obarva belo. Nato začinite s soljo in poprom. Bodite previdni z začimbami, kot bodo kasneje v pilaf.
Ko je nadev nekoliko ohladimo, se lahko zavijejo tudi Dolma. V sredini dal grape leaf 1 žlička pečeno meso in zategnite. Uzbeki, da ga zelo spretno s štirimi prsti - mezincem, velik, anonimni in indeksa. Ampak ste verjetno ne bo uspelo tako spretno, tako da samo roll ovojnico listi. Potem visi tesen, ki izhajajo Dolma na debelo nitjo in kravato konce. Mimogrede, če je kotel, v katerem za kuhanje riža, ki je majhna, potem se ta "strune" bolje narediti nekaj. Zavre trdo kuhana jajca in kul.
Zdaj je čas, da kuhamo zirvak. Slika izpiranje temeljito namočite v hladno vodo. Težje je, dlje bo trajalo, da to storijo. Očiščene korenje narežemo na dolge trakove in čebulo - tanke obroče. Preostali maščobo rep spet na majhne kocke in ga pošljite kaplja v ogrevanem kotlu. Če je potrebno, dodajte malo rafinirano sončnično olje. Ready-made ocvirki, odstranite in postavite na posebnem krožniku. Jih je mogoče takoj pojedli.
V velikem kotlu prelijemo čebulo in jo prepražimo do zlato rjave barve. Nato položite kose mesa in premešamo vse v procesu kuhanja. Ko je meso primerno ocvrte, dodamo, da je korenček. Vsebino kotla treba nekoliko usede. Temeljito zmešajte vse. Lupine jajca in jih poslati v kotlu. Prepričajte se, da ko ta nežna cvrtje sestavina ohranila svojo integriteto. Še naprej kuhamo, dokler se korenje zmehča. Sedaj lahko dodate vrelo vodo tako, da popolnoma pokriva celotno vsebino kotla. Česen glava brez zgornje plasti lusk in poslali celoten k zelenjavi in mesu z chili poper stroki.
