Pilaf gotovo jed na vzhod. In East je znano, da je občutljiva zadeva. In pilaf recept še zdaleč ni univerzalna. Seveda pa je vsaka rižota pripravljena na poseben, dobro uveljavljeno tehnologijo stoletja. In še recept, na primer, Uzbek pilaf je zelo drugačna od tistih, za katere je ta jed pripravljena v Azerbajdžanu in Kazahstanu. Mimogrede, Azerbajdžan plov je na splošno eno izjemno lastnost.
Dejstvo, da je recept za pilaf azerbajdžanski vključuje kuhanja kazmaga - tanka plast nekvašenega testa, ki je obloženo s kotlom (ali drugih jedi) pilaf. In mimogrede, recept kazmaga tudi ni tako enostavno, kot se morda zdi. Vendar, kaj nas vse v redu.
Nazaj na vsebino
Priprava kazmaga
Kazmag - sestavni del večine azerbajdžansko pilaf. Ta plast testa, po eni strani, ne dopušča gorenja pilaf, in drugič, da ne bo odlična dopolnitev končnega krožnika. Caked v hrustljavo pecivo služil za pilau, da ščetkanje s stopljenim maslom. Priprava kazmag kot običajno testo za rezance ali cmoki. Vendar, vsak ima svoj azerbajdžanski pilaf receptov kazmaga.
Kazmag za mesa, rib in jajc pilaf
Sestavine:
Pšenična moka - pol skodelice:
Piščančje jajce - 1 kos;
Stopljeno maslo - 1 žlica;
Salt - pol čajne žličke;
Voda - do želene konsistence testa.
Priprava:
Pripravimo testo za kazmaga zelo preprost. Mi Moko presejemo in vlijemo v skledo. Zbiranje gorochkoy moko, dodamo sol in jajce, nato pa začeli dodamo vodo, gnetenje testa. Ko je testo postane elastična in homogena, jo dodajte maslo in zamesimo dobro znova. Je potrebno olje postaviti na koncu, sicer se olje ne bo dal moko glutena, da nabrekne in se testo ne bo dobil želene elastičnost.
Kazmag za sadje in mleko pilaf
Sestavine:
Pšenična moka - pol skodelice:
Piščančje jajce - 1 kos;
Stopljeno maslo - 1 žlica;
Sugar - 1 čajna žlička;
Salt - pol čajne žličke;
Voda - do želene konsistence testa.
Priprava:
Kuhanje kazmag, kot v prejšnjem receptu. Zmešamo presejano moko s soljo, sladkorjem in cimetom in dodamo jajce. Nato nalijemo vodo in zamesimo testo. Na koncu dodamo maslo in ponovno zgnetemo testo, dokler se olje popolnoma absorbira.
Nazaj na vsebino
Pilaf Sabza-kaurma
Ta recept Azerbajdžan pilaf jagnjetine, ki je tako imenovani flip-pilaf. In bomo kuhamo brez kazmaga.
Sestavine:
300 gramov jagnjetine;
150 gramov suhega riža;
30 g stopljenega masla;
Ščepec citronske kisline;
Ščepec žafrana;
Kup svežih zelišč;
Sol;
Črni poper.
Priprava:
Za pilaf je najbolje, da se meso jagnje koščic. Torej, moje meso in ga prečimo zrnja na majhne koščke (malo manj od velikosti vžigalicami). Začinite s soljo it, poprom in ležala v pekač z vročo masla, ki služi kot visoko vročino do hrustljavo skorjo.
Medtem, lupine čebulo in korenje in jih sesekljamo shinkuem. Ko se meso rjava, dodamo nanj sesekljano zelenjavo in žafran, nalijemo malo vode ali juhe in še naprej kuhamo na majhnem ognju, dokler razpisni jagnje. Slika kuhamo posebej. To se je izkazalo drobljiv, je najbolje, da paro ječmen. Vendar pa je konvencionalno riž tudi mogoče pečeno. Ga napolnite s hladno vodo in se prepričajte, da se združijo prvo juhe in pranje riža in prelijemo nov del mrzlo vodo. Torej si lahko nekaj več krat. Potem je številka, ki jo jamči, da bi dobili drobljiv.
Nekatere barve kuhan riž z žafranom. To storite tako, da tinkturo iz nje: žlico stopljenega masla pasme v enaki količini vrele vode in dodamo ščepec žafrana (kurkuma). Začinite s soljo zrn na svoje. Postrezite Sabza-kaurma posebnega. Bela laična riž tarejo na krožnik in potresemo z malo rumeno riž, risanje od svojega pasu. Lahko preprosto zmešamo rumeni riž z belo. Stranska hriba ali približno razpadejo meso z zelenjavo. Vsi smo prelijemo stopljeno maslo in potresemo s sesekljanim zelišči.
Nazaj na vsebino
Sheshryanch-pilaf
Ponujamo vam recept za jajčni Azerbajdžan pilaf. To se kuha s čebulo in posebno omako Cornel-gratiniranje imenovano gara. In je ime sheshryanch-pilaf preveden kot "pilaf šestih barv."
Sestavine:
0, 5 kg riža;
150 gramov masla;
Čajne žličke žafrana;
0, 5 kg čebule;
8 jajc;
Kup zeleno čebulo;
200 gramov posušene dren;
2 žlici rastlinskega olja;
1 žlica timijana;
1 žlica meta;
Sol;
Črni poper.
Priprava:
Dren namočena, nato pa ga vtrite v pire. Previdno razdeliti jajc v jajčne rumenjake in beljake, tako da zheltochki ostala nedotaknjena. Beljakovine metlico v svetlo peno. Zdaj, ogreje v pekač oljem in jo raztopimo v nekaj žlicah masla. Drobno sesekljane čebule ocvrti v mešanico olja za približno deset minut in nato dodamo dren pire in še naprej pražimo pet minut.
Dalje, naredimo ogenj in najmanjše čebule in oblečena z Cornel teže stepene beljake, širi svoje plašče, vendar brez mešanja. Ko so proteini ujeli, ne mid-gara vdolbino, vlijemo vanj rumenjake in potresemo z mešanico začimb. Po treh ali štirih minutah rumenjaki zapekutsya in Gara bo pripravljen.
Ločeno, kuhamo riž, jo solimo in oblečeni s stopljenim maslom. Zdaj, širjenje riž na premer krožnika široko mora biti večja od premera ponev, ki jo je pripravljala, da Gara. Top širjenje riž gara v celoti, previdno odstranite pečenje iz ponve.
Nazaj na vsebino
Syudlu-pilaf
Ta recept je zelo nenavadno mleko pilaf. Tu je recept samo vključuje kuhanja kazmaga.
Sestavine:
Eno in pol skodelice riža;
200 gramov rozin koščic;
200 gramov masla;
Ščepec kurkume;
100 gramov mleka;
Eno in pol litra vode;
Čajno žličko soli.
Za kazmaga:
Pšenična moka - pol skodelice;
Piščančje jajce - 1 kos;
Stopljeno maslo - 1 žlica;
Sugar - 1 čajna žlička;
Salt - pol čajne žličke;
Voda - do želene konsistence testa.
Priprava:
Dal kuhati riž v mešanici mleka in vode. Medtem ko je riž kuhan, začnemo pripravljati kazmag. Zmešamo presejano moko s sladkorjem in soljo, dodamo jajce in polivanje z vodo, zgnetemo testo. Nato dodamo stopljeno maslo in zgnetemo, dokler gladko kazmag. Maže stene izkazala olja in je prevlečena s tanko plastjo testa.
Pripravljena mešanica riž z rozinami in dal v kotlu, ki tesno prilegajočim se pokrovom. Na zelo majhnem ognju približno pol ure pripravlja pilaf. Po tem, nalijemo stopljeno riž maslo pomešano z kurkuma. Roke dol, ven na krožnik in dodamo koščke kazmaga.
Nazaj na vsebino
Shirin pilaf
Pilaf recept sladkega sadja je znano, da veliko. Ampak kako, da ga bo v skladu s tradicijo Azerbajdžanu, ni znano, za vsakogar. Torej, vam ponujamo recept, širine pilaf - sladko jed iz riža in zelenjave.
Sestavine:
Eno in pol skodelice riža;
3 sveže breskve;
200 gramov rozin;
200 gramov suhe marelice;
200 gramov sliv in slive;
100 gramov mandljev;
100 gramov masla;
50 gramov medu;
Pol kozarec soka granatnega jabolka;
Čajna žlička cimeta;
2 stroka stvari;
Ščepec kurkume.
Priprava:
Kazmag zaželeno pripraviti vnaprej, s pomočjo recept za sladko in mlečno pilaf (tj sladkorja in cimeta). Riž kuhan v rahlo osoljeni vodi, dokler ga ne nepopolna, oprati in ga zasukajte v cedilo. Je prevlečena s tanko plastjo testa kotliček, vlijte mešanico riža in prelijemo z vrelo vodo, ghi in kurkuma. Pokrijemo s pokrovom in kotliček na zelo nizko toplotno rezervo izsušeno riža.
Medtem, čiste mandlji, marelice, breskve in slive cut na majhne koščke. Zdaj raztopite maslo v pekač in jo prepražimo z zelenjavo z mandlji. Dalje, moramo kuhati sirup. Če želite to narediti, se raztopi medu v ponev s sladkorjem, nato dodamo v sok granatnega jabolka. Pripravite sirup mora biti pet do sedem minut, nato pa morate dodati začimbe in premik v ponvi z sirup sadja. Nadaljevati Ukuhati sirup s sadjem še sedem minut.
Postrezite pilaf-širine na dva načina: postaviti nasute riž in pour sirup na vrhu in dal sadove ali predloži riž in sadni sirup ločeno v dveh globokih skodelic.
Nazaj na vsebino
Touho-pilaf
Recept je namenjen obilnem obroku (deset do dvanajst obrokov). Kuhanje ga imate eno uro in pol. Ampak lahko presenetite svoje goste s tem Azerbajdžan pilaf s piščancem.
Sestavine:
Piščančja trup - približno pol kilograma;
Riž dolgo - 2 skodelici;
Čebula - 4 glave;
Granatno jabolko sveže - 2 kosa;
Suhe marelice - 150 gramov;
Rozine - 150 gramov;
Fige - 150 gramov;
Kostanj (olupljen) - funt;
Maslo - 300 gramov;
Kurkuma (žafran) - ščepec;
Sol.
Za kazmaga:
Moke - pol skodelice;
Piščančje jajce - 1 kos;
Maslo - 25 gramov;
Salt - pol čajne žličke.
Priprava:
Riž izperemo večkrat, dokler voda teče jasno. Nato svojemu namakamo pol ure. Po riž malo nabrekne, jo Ukuhati v vrelo slano vodo (pol litra), za sedem minut. V tem času se Riž nepopolnega pripravljenosti, da se zahteva. Potem je riž opran in vrže v cedilo.
Zdaj nimamo kazmag, premešamo moko s soljo in mu dodamo jajce. Dodajanjem vode, zamesimo trd vendar mehko testo, nato pa jo dodajte maslo in spet pregnetemo, dokler gladko. Mi razvaljamo testo v tanko torto, in obloženi zdelo nanje (in dnom steno). Raztopimo maslo in rahlo naoljite testo. Zdaj vlijemo v pol kotel riža in prelijemo pol stopljenim maslom. Postavite preostali riž na vrhu in prelijemo čez njo z oljem.
Cook riž v kotlu pokrit s pokrovom mora biti približno pol ure na zelo majhnem ognju. Medtem, olupljen kostanj pustimo vreti sedem minut in pustimo, da se ohladi. Olupljen čebula shinkuem dovolj velik, in suho sadje speremo s toplo vodo. Tudi, stisnite sok iz šipek semena in narežemo piščanca na majhne koščke.
V pekač, da se raztopi dve ali tri žlice masla in popražimo meso. Piščanec je treba le porjavi, zato je potrebno pripraviti in kuhamo v manjših porcijah ne dlje kot pet minut. Vzamemo ven meso iz ponve in na preostalih naftnih prepražimo sesekljano čebulo, za pet minut. Again, dal meso v pekač, dodamo sok granatnega jabolka, in pokrita s pokrovom, še naprej kuhamo približno pol ure. Po tem, dal v pekač in posušenih kostanja, sol in še naprej skupaj kuhamo še deset minut.
Pripravljeni premakniti sliko v dveh lončkih. En del belega rezerve riža, medtem ko drugi dodajte žafran infuzijo (kurkuma, žlico masla in žlico vrele vode). Zdaj bo velik krožnik in jo razširil Stripes rumeni in beli riž. V centru dal kose piščančjih jedi, kostanja in suho sadje. Postrezite z pilaf-Touho raztrgana na koščke kazmagom.
Nazaj na vsebino
Koristni nasveti
Kuhanje pilaf v azerbajdžanski ni tako težko. Glavna stvar - ne delajo napak.
Ne uporabljajte za kuhanje pilaf pločevinkah sok granatnega jabolka - samo sveže. V nasprotnem primeru bo okus te jedi uničena.
Preštejte število masla na podlagi količine riža - pol kilogram žita mora biti sto gramov olja.
Če še niste izkazalo, uporabite pekač ali utyatnitsu tolstodonnuyu. Jedi morajo biti težka dnom. V nasprotnem primeru bo slika spali in ne bo rešil niti kazmag.
Če ne tvegajo kuhanje pilaf kazmagom lahko storite brez te sestavine. Vendar pa je rižota z izgubo nacionalnega okus.
Ne zamenjajte maslo z zelenjavo. Recept koli Azeri plov vključuje uporabo stopljenim maslom.
Da slika Izkazalo drobljiv, ne da prebaviti pred polaganjem v kotlu. Še bolje, uporabite predkuhan riž.
Na splošno je uspeh vsako jed je skoraj stoodstotno glede na vaše razpoloženje. Torej, če boste za kuhanje azerščina plov, nato pa kuhamo z užitkom. Uživajte vaš apetit in uspeh na kulinaričnem področju!
