Še Engels je nekoč dejal, da oseba ne more biti človek brez jesti meso. Odpusti nam, so vegetarijanci, vendar je težko trditi. Meso - dobavitelj najbolj pomembnih hranil, potrebnih za normalno delovanje človeškega telesa na prvem mestu - polni beljakovin, bogata z esencialnimi aminokislinami več kot rastlinskih beljakovin, ki poleg tega, se lažje absorbira in povečuje absorpcijo rastlinskih beljakovin. Meso vsebuje tako potrebujemo minerale in vitamine. Na primer, vitamin B, pomanjkljivost, ki vodi do resne bolezni, ki je vsebovala le v mesa in drugih živalskih proizvodov.
Danes govorimo ne samo o mesu in popolno mesa, kako kuhati zrezek.
Ta zrezek je ena izmed najstarejših jedi Recept kotopogo podckazala Cama ppipoda. Mi ne bo šel preveč v zgodovino izvora zrezek, bolj polna legenda, od obrednih žrtvovanj v starem Rimu in konča Reckoning zrezek na ameriško kulturo. Absolutna resnica je ena - tisoč let kasneje, je zrezek postala nekakšen kult, od izbire mesa, ki ga hranijo na mizo. Steak - ni vsakdanja hrana. Recept vključuje kuhanje zrezek posebne pogoje in, nenazadnje, posebno vzdušje. Pogosto zamenjuje z običajnimi zrezek ali sekanje mesa v francoščini, v napačnem prepričanju, da gre za navaden kos mesa, pečeno na odprtem ognju ali na Rešeto.
Kaj je lažje - vzeti kos mesa in pečena govejega zrezka. Ampak samo na prvi pogled, je ta jed zdi kot preprosta naloga. Recept je res ni tako težko. Vendar ni vse tako preprosto. Mi vam bo povedal, kako kuhati zrezek doma, oboroženi z nekaj pravil. Kaj je potrebno, da bi dobili popoln zrezek - okusne, dišeče in sočno?
Nazaj na vsebino
Torej, najprej - pravica meso
Priljubljeno zrezek je zrezek, v najboljšem primeru - iz mesa mladih bikov. Klasičen recept vključuje uporaba mesa pasem Hereford voli ali Agnus. Vendar pa je okus prihodnost ni odvisna samo zrezek ali manj na skalah kot metodo za pitanje živali - trave ali žita. Ker zrn je bogata z beljakovinami, dieta pospešuje nastajanje mišičnih vlaken, tanke plasti maščobe. Takšno meso se imenuje marmorirano. To je bolj nežen, čeprav manj aromatičen od mesa živali, vzrejenih na-travi.
Steak prevedena v angleščino zveni kot "rezanje", kar pomeni, da je dovolj debel kos mesa (del kos mora biti minimalna debelina 3 cm) cut hudo v prečni smeri iz delov trupa živali, mišic, ki niso bile vključene v motorično delovanje. To velja za najbolj razpis meso. Vendar pa samo taki neogrubevshih deli trupa živali je majhna (ne več kot 7-10%), in zato je zrezki šteje slaščico.
Na primer, od celuloze prsnice ali nog dostojnem zrezek kuhanje ravno nemogoče, ne glede na magic ni recept. Najbolj primerna za Biftek je meso iz hrbta in ledij. Izberite tiste dele trupa, ki nimajo močne mišice in kite. Odvisno od tega, kateri del trupa je bil kos v sodobni kulturi za deleže prepoznali več glavne vrste govejega zrezka.
Nazaj na vsebino
Katere vrste zrezek?
Rib Steak - zrezek, ki je podlaga za kosom mesa iz vpenjalnega dela trupa, ki ima množico maščobnih progah, kot tudi možne prispeva sočno jed.
Club Steak - kos mesa za tak zrezek reza je v območju debelega dolžini roba hrbtnih mišic, ima majhne rebra kosti.
Tiboun zrezek (zrezek ali T-bone) - uporabljeni del trupa v tankem robu očesne mišice in fine samem vrhu, na meji med deli hrbtna in ledvena. Kosov izrežemo na ta način sestavljena iz obeh dveh vrst mesa za deleže - file EP na eni strani in T-oblike jame na drugi strani s.
Pivnica zrezek in ledja zrezek - steak od ledvenem delu hrbta, vendar v prvem primeru vzamemo kos mesa na debelo rezanje rob, in drugi - na področju glave ribice.
Raundramb zrezki - zrezki za take kosa zgornjega bočni odsek trupa.
Filet mignon - zrezek ni za ljubitelje mesnih "krvi", kot se uporablja za pripravo svoje večini razpisov in pustega mesa - prečni prerez osrednjega dela tankega ledij.
Chateaubriand - pripravimo iz debelega roba osrednjega dela govejega fileja. Na svojem jedru, to je velik medaljon, ki je pripravljen položil na pladnju, a se v dolžino, nato pa narežemo na porcije.
Tornedos - uporablja majhne koščke tanko roba osrednjega dela fileja praviloma za izdelavo medaljoni.
Skirta zrezki - za pripravo zrezke kosa mesa, vzetega iz boka (zrezek ni, da je najbolj nežen, a zelo okusen).
Nazaj na vsebino
Osnovna pravila za izbiro mesa
Pri izbiri mesa, ne pozabite, da se ta barva mora biti svetlo rdeča, od rdeče do temno rdeče, ampak roza ali bordo. Meso za biftek mora biti zrel, ne pa star ali mlad. Recept za uspeh - ne uporabljajte pare govedino. Fresh-cut kose mesa iz trupa bi moral počivati, jim stati v hladilniku nekaj dni na + 2 ° C, medtem ko jih je razlila kri. V tem času, encimi se nahajajo v mesu postopoma zrahlja mišično tkivo in goveje meso bo bolj mehka, nežna in sočno.
Pri izbiri mesa, posebno pozornost nameniti njegovi odpornosti, mora biti meso biti dovolj gosto zmes. Če želite ugotoviti, ali zrezek mehko pritiskom prsta na surovega mesa, če je prst nastala z potopi globoko jamo, ki je po sprostitvi gladko izravnana, pri čemer je začetni položaj, nato pa meso je dobro. Ne preveč sveže meso spominja na gobo, s pritiskom na Fossa prstom ne zravnal.
Nazaj na vsebino
Ohlajena ali zamrznjena?
Izkušeni kuharji trdijo, da s je pravilno odtaljevanje precej težko razlikovati okus, kar je bilo meso, potreben za pripravo zrezek - ohlajeno ali zamrznjeno. Dovolj je, da pravilno odmrzovanje mesa, opazovanje nekaj osnovnih pravil: ne odtajajte v nobenem primeru ne meso na sobni temperaturi ali v mikrovalovni pečici (tudi v načinu odmrzovanja), ali pod hladno (in še posebej toplo) vodo.
V takem odmrzovanjem izrednih zamrznjeni tekoči kristali samo trgati nežne mesna vlakna. Odmrzovanje meso - to je počasen in naraven proces, ki se mora pojaviti na temperaturi blizu 0 ° C, kot je to mogoče - v glavnem predelu hladilnika. In tudi če vam bo trajalo dolgo časa, da je najboljše meso bo obdržal svojo hranilno vrednost.
Nazaj na vsebino
Getting kuhanje
Meso mora biti popolnoma čista, odločno odrezali od njega ves film in zgornji kito, nato pa oprati, najbolje s čopičem, potem je treba dati ven, da se posuši na cedilo ali krpo za 10 minut.
Recept pravilno rezanje enostavno. Kose mesa za zrezek treba zmanjšati hudo čez zrn. Ta pazdelka pozvolit Zhapu meso med kuhanjem pavnomepno ppoxodit skozi volokna, byctpo enakomerno nagpevaya myaco storiti tempepatupy potrebno. Kosi morajo biti v debelini od 3 do 5 cm. Za pripravo zrezkov za cvrtje bodo zadostovale do 3 cm, in pri kuhanju od debeline oglje kosu lahko doseže 5 cm.
Ne pozabite, da je meso za biftek v nobenem primeru ne odvrača, ker je način izgubi ne le njeno strukturo, temveč vse sokove.
Poleg mesa za kuhanje govejega zrezka, kar potrebujete, da zaloge na katero koli rastlinsko olje (po možnosti olivnega) in nabor začimb ali zelišč. Začimbe dati možnost, da uživajo pravi okus mesa.
Da je bilo meso obrnil klimatsko ponudbo in svetlo šolo, bi bilo treba pre-marinira. Obstaja veliko načinov za mariniranje mesa za zrezek. Ta proces traja približno 10-12 ur. Posoda za mariniranje mora biti iz porcelana, stekla ali keramike, vedno s pokrovom tesen. Tradicionalnem receptu marinada - mešanica olivnega olja, vinski kis (ali limoninim sokom), sojino omako, sol in začimbe.
Pomemben nasvet: ko kuhanje sol marinada, uporabite majhno količino, tako da meso ne izgubi sočnost in bo bolj okusna. Boljše dosolit zrezek med kuhanjem, ali celo na koncu.
Nazaj na vsebino
Izbira pravega posodo
Drugo pravilo za popoln zrezek, razen izbira mesa, izbiro jedi.
Za kuhanje morate ponvi. Idealno bi bilo, bi to moralo biti poseben žar ponev. Vendar pa je zelo primerna skupna "babica" litoželezni ponvi, ki zagotovo obstaja v vsaki kuhinji. Električni pripomočki za kuhanje zrezek ni zelo primerna, kot v tem primeru, boste težje nadzirati želeno temperaturo.
Ponev za kuhanje zrezek mora biti dobro rdeče-vroče. Olje zlijemo na že ogrete-jedi. Ne pozabite, da je posoda segrela na želeno temperaturo v primeru, da pri polaganju na njen zrezek slišimo značilen sikanje. Po stiku z vročo površino posode, je meso porjavi skorja tvorjen, ki preprečuje iztekanje soka in skozi katero zrezki je sočno. Če kos mesa je dovolj debeli, da je mogoče s pomočjo posebnih klešč, da se določi del pravokotno na ponvi, s čimer zatesnitev robov zrezkov.
Da bi dobili popoln zrezek ne kuhamo ob istem času na isti ponvi več kot en kos.
Kot polaganje neki mesa posodo ohladimo, je skorja na površini mesa za dolgo časa ni oblikovana, mesa, v tem zaporedju, izgubi sok in zrezki dobili suh, trden in okusa. Med kuhanjem, morate skrbno spremljati olje. Če se začne s peno, nujna potreba za povečanje toplote, da se prepreči vrelo dodeljen mesnega soka, ki je prepričan, da ostanejo v zrezek za svež.
Uporaba recept, lahko kuhamo vsaj tri različne goveji zrezek, ki se razlikujejo v stopnji sočnost. Odvisno od trajanja hrambe mesa v ponvi zrezke imajo lahko različne stopnje praženja.
Nazaj na vsebino
Obstajajo tri glavne vrste praženjem
Redki Degree ali zrezek s krvjo, pridobljen s praženjem trajanje 4 minute, dva na vsaki strani. Pripravljen zrezki s temperaturo v 45 ° C do 50 ° C V mesu, v tem primeru uspe prejeti le skorjo.
Srednje praženje stopnja značilnost spedneppozhapennogo mesa z roza mesnega soka, trajanje praženje je približno 8-10 minut. Temperatura v zrezkov je od 55 ° C do 60 ° C. Na stopnjo Srednje doseči popolno mehkost in sočnost mesa.
No Srednje stopnja praženjem doseči s praženjem zrezek 8 minut v ponvi in 4 minut v pečici, segreti na najvišjo temperaturo. Meso Tako dobljeno ocvrti se notranja temperatura od 65 ° C do 70 ° C.
Pripravljen zrezek enostavno preverijo s pritiskom s prstom na njega. Zrezki s krvjo bo mehka, dobro opravljeno - trdna in zrezki srednja stopnja praženja je predložek.
In zadnje pravilo, ki velja enako za vse mesne jedi - odstranjevanje mesa z vročino, pustite, da se "počitek" dozori približno 5-10 minut, tako da so vsi sokovi, lahko vrhunec med cvrtjem se enakomerno porazdeljene po kosu. Če začnete rezanje mesa naenkrat, sok zmanjka in zrezek bo pa suho.
Ko je meso pripravljeno, "počival", lahko prinesejo na mizo, na segreto ploščo. Kot prilogo k zrezek je kot nalašč česen kruh in zelenjava, v kakršni koli obliki, vendar v majhnih količinah. Ne pozabite, da je zrezek - kralj na vaši mizi, ne odstopa od svojega fokusa okras.
In na vrhu ustvarjanje primernega vzdušja - nabirajte steklenico suho rdeče vino. Zdaj veste, recept za odlično jed. Boste našli popoln večer!
