Bela omaka, ki je bolj znan pod imenom "bešamel", že dolgo pridobil popularnost v mnogih državah. Zgodovina njegovega izvora je zavita v tančico skrivnosti. Po eni različici, slavni recept dolguje svoj izum do neke Pierre de la varren - kuhamo kralja Francije. Imenoval jo je v čast Njegovega veličanstva Chamberlain, gospod Louis de bešamel, pod pogojem, neprecenljivo pomoč v objavo knjige, ki je bila podlaga za francoski kuharski šoli. Verodostojnost zgodbe ali ne, ampak na bešamel omako prvič slišal leta 1600, in skupaj z majonezo, se šteje, da je najstarejši izmed tistih, ki se pogosto doslej uporabljena.
Kot pravilo, bešamel je odličen dodatek k zelenjavi. To se doda mesnih jedi. Ne bela omaka je težko predstavljati, klasična zakrknjeno jajca ali mnogi od vaših najljubših lazanjo. Tudi navadni brokoli, pečen v pečici, bodo pridobili dodelati, če je recept za dodajanje bešamel. Ne mislite, da je priprava belo omako - je ritual kulinariki gurujev. Seveda bodo nekateri morali obvladati razlik, toda večinoma je zelo preprosta. Pomembno je, da se strogo držijo določenega deleža.
Klasični recept za bešamel omako
Ta recept je francoska bela omaka se upravičeno lahko imenujemo dobre stare klasike. Vendar pa je daleč za original, ampak kaj storiti, če je ritem življenja sil iskati nove pristope k stare jedi in jih razlagajo na trenutne realnosti. To je recept za katero je v zgodnjih dneh Sončnega kralja pripravljena bešamel, doživela številne spremembe. Še posebej to velja za je čas kuhanja močno zmanjša. Toda nežni nežen okus ostaja enaka. Torej, tukaj je videti kot klasičen recept za nov način.
Sestavine:
masla - 2 žlici
pšenične moke - 2 žlici
Mleko - 2 skodelici
sol - po okusu
tla beli poper - po okusu
muškatni orešček - za okus
Priprava:
Vzemite ponev z visokim straneh, in v njej vas bo omako. Za začetek, predgretje izbrane jedi na ogenj, dodajte maslo in taline. Potem dodamo moko. Temeljito premešamo bilo vse, da teža čim bolj homogeno. Bodite previdni, da ne rjavi odtenek pojavil - to bo šibka ali nasičena, ni važno. To pomeni eno stvar - moke ocvrte in postopek bi morali začeti znova.
Če bo vse izkazalo že v prvem poskusu, lahko postopoma uvesti hladno mleko. Ali to počasi, neprestanim mešanjem vsebino ponvi in preprečuje nastanek strdkov. Ko vse mleko postopoma preusmerila na preostale sestavine, nato kuhanje nadaljujte z omako, dokler gladko. Dodamo sol in začimbe, ki jih usmerja svoj okus. Hranite na majhnem ognju še 5 minut, dokler skladnost srednje debeline.
Če boste vnaprej vedeli, da morate narediti bešamel manj tekočine, nato pa namesto zgornjih 2 žlici moke in masla bi morala 3. In zato, če uporabljate tekoči omako, nato količino določenih sestavin v 2 skodelici mleka 1 žlica cut up žlico. Šele na podlagi teh priporočil, ne boste mogli kuhati resnično klasično bešamel.
Nazaj na vsebino
Bešamel krema
Če želite bolj intenziven okus, potem je bolje, da kuhamo Francoski belo omako na osnovi kreme. Je opisano spodaj je recept, načeloma pa lahko imenujemo klasična različica. Mimogrede, predvideva dodatkom majhne količine koncentrirane brozge, skoraj kot v starih časih. Omaka je precej debela uspeti. On lahko pečemo zelenjavo in služijo mesne in ribje jedi. Dobili zelo okusno in sočno!
Sestavine:
maslo - 100 gramov
pšenične moke - 1 žlica s toboganom
koncentrirano brozgo (z nizko vsebnostjo maščob) - 4 žlice
20% maščobe smetana - 250 ml
soli - 1/3 čajne žličke
mleti poper (po možnosti bel) - po okusu
muškatni orešček - za okus
Priprava:
Vzemite ponev ali globoko ponev in postavite na majhnem ognju. Postavite v skledo z maslom in ga stopi. Previdno, med nenehnim mešanjem, dodamo moko. Prepričajte se, da je povsem združila z oljem, s čimer se ne nastajanja kep. V nobenem primeru ne prekuhate moko, bo to pokvari celoten okus tako občutljivem omako.
Poskusite ujeti trenutek, ko je obrok razpršijo na maslu in prekrita s peno. Barva ne bi bistveno spremenila, je potreboval le rahlo rumeno. Če je postal svetlo rjava, bo moral začeti znova. In če si se zbudil v času, nato dodamo v ponev drugo sestavino - hladno juho. Dobro premešamo vse in hkrati začeli pour tanek tok ohlajenega smetane.
Sedaj lahko dodamo sol in začimbe omaka je vaša prihodnost. Poskusite okus in če vam je všeč, nato zavremo bešamel. Če ste naredili vse, kar je pravilno, potem omaka skoraj takoj pridobi gosto konsistenco. Še enkrat dobro premešamo, doseči največjo možno enotnost. To je vse, bela omaka je pripravljen za uporabo.
Če želite preživeti le nekaj del, nato nalijemo ostalo v steklen kozarec ali drugo posodo s pokrovom tesen. Melt majhen gumb masla in rahlo prelijemo z omako so površini. To bo omogočilo mu ne posuši. V hladilniku lahko pripravljen bešamel biti za 2-3 dni, brez poseganja v njihove okus in kakovostnih značilnosti.
Nazaj na vsebino
Bešamel domače kislo smetano
Ta recept ne more biti imenovan za klasiko, vendar ima pravico do obstoja, ker je okus omako je zelo lepa in bogata. Takšne bešamel lahko hitro kuhati koli ljubico in predloži mesa vročo jed za večerjo. Gre pa tudi z vsemi, je ljubil špagete. Torej, če je vaš hladilnik kislo, zakaj ne eksperimentirate in ne dopolnjujejo jed je povsem običajno rahlo francoski naglas?
Sestavine:
maslo - 100 gramov
pšenične moke - 1 žlica
brozgo - 250 gramov
kisle smetane (25% maščobe) - 2 žlici
sol in začimbe po okusu
Priprava:
Globoko ponev in dal na ogenj. Ga v talini masla. Zdaj dodamo moko in prepražimo rahlo. Ko ona bo dobil lep zlat odtenek, majhne porcije nalijemo hladno juho. Ves ta čas pa previdno premešamo vsebino ponev, tako da ni grudic. Ko bo šlo vse gladko juho z moko in maslo, kislo smetano, tipa. Še enkrat, vse previdno premešamo, počakaj zavrite in začinite po okusu.
Ne hitite, da odstranite ploščo s kislo smetano bešamel. On mora vreti približno minuto, dokler doslednost začne pridobiti želeno debelino. Ne pozabite, da neprestano mešamo omako. Ali je najbolje s pomočjo lesenih vesla ali žlice. Če uporabljate pripomočke, izdelane iz drugih materialov, lahko bešamel pridobi neprijeten okus po kovini. Pripravljeno omako kul in jih dodajte v svojo glavno jed. Če ne uporabljate ves bešamel, lahko njegovi ostanki se shranijo v hladilniku za 2 dni.
Glede na gostoto belo omako je veliko polemik. Nekdo trdi, da jo je urediti bolje z dodatkom bolj ali manj moke. Vendar strokovnjaki priporočajo storiti drugače. Če nameravate uporabiti kot bešamel omako, nato pa ga odstranite iz toplote takoj, ko se začne za zgostitev. Če nameravate speči pod mesa ali zelenjave, potem je bolje, da zadržite ogenj malo dlje, približno 40 minut v vseh bolje prilagoditi doslednost omako s segrevanjem, in če želite, da to storite s spreminjanjem količine glavnih sestavin, ki je tisto, maslo in moko, nato Upoštevajte pravilne razsežnosti. V nasprotnem primeru je lahko rezultat zelo frustrirajuće.
Nazaj na vsebino
Bešamel piščančje juhe
Ta recept bela omaka je malo razlikuje od klasične. Najprej dejstvo, da predvideva kombinacijo dveh vrst olja - sončnično olje in maslo. Toda to ne pokvari okus jedi, nasprotno, mu daje posebno globino. Njegova vloga in piščančje juhe, ki je, skupaj z mlekom, kar bešamel bogati in premožni. Poskusite prelijte z omako tako le niz zelenjavo in kuhamo v juhi pečice s francoskim naglasom. Boste zagotovo uživali v naši recept!
Sestavine:
maslo - 25 gramov
sončničnega olja - 2 žlici
pšenične moke - 2 žlici
Milk - 450 ml
piščančja juha - 450 ml
sol - po okusu
tla beli poper - po okusu
Priprava:
Kot v vseh drugih primerih, ki jih potrebujete, da začnete s toploto ponev na ogenj. Je dal maslo; takoj, ko se tali, dodamo sončnice. Nato počasi dodamo moko med mešanjem, da se ne spremeni v grudice. Ko je doslednost gladka, začeli postopoma dodamo mleko, premešamo ne prenehajo postane homogena masa.
In tu je treba upoštevati eno pomembno točko. Sestoji iz dejstva, da v pravem trenutku začimb belo omako. Strokovnjaki ne priporočajo, da pour začimbe vročim mlekom ali juho. To je veliko bolje, da to storite prej, preden postane vroče. Torej začimba več v celoti razkrijejo svoje aromatičnih lastnosti in da jed bolj bogata in nasičenih okus.
Ko je bilo vse mleko v ponvi, previdno vlijemo v piščančje juhe, sol, poper po okusu in zavremo vsebino ponvi. Cook francoščina omaka potrebnih več minut 7. Ne pozabite, da jo premešamo. Ko bešamel pridobijo potrebna doslednost, odstranite iz toplote. Uporabite ready-made omako, po lastni presoji, in ostalo dal v hladilniku, prestavite v posodo s pokrovom tesen. Imejte bešamel možna v roku treh dni.
Nazaj na vsebino
Bešamel in paradižnika
Vse ženske uporabljajo posebno omako, dušeno zelje valji. Kot je znano, je narejen iz kisle smetane in paradižnikov pire. In če ste pour polnjene z nečim drugim, veliko bolj občutljivo in kremasto? Jed bodo imeli koristi od takšnega poskusa. Toda klasična bešamel ni primerna, saj okus paradižnika paste, ki je ni, zelo primerno polnjene zelje, kot popolnoma z mesnim nadevom. Ampak, če v klasičnem receptu dodamo paradižnik, dobiš še eno zanimivo različico popularne francoske omako.
Sestavine:
maslo - 50 gramov
sončničnega olja - 2 žlici
pšenične moke - 2 žlici
Milk - 750 ml
zrele paradižnike - 2 kosa
sol - po okusu
tla beli poper - po okusu
Priprava:
V globoki ponvi, nastavljeno na majhnem ognju, taline maslo in ga priključite na sončnice. Dodamo moko, jo vsyp počasi v majhnih porcijah in temeljito premešamo. Postopoma dodamo mleko, je najbolje, da pour tanek tok. Zaradi svojih dejanj mora biti, da dobimo homogeno tekoče mešanice. Medtem ko je mleko še vedno ni dovolj ogreti, dodamo poper in sol.
Aromatizirani bešamel zavremo in še naprej kuhamo še 8 minut Pazi za doslednost in takoj, ko se omaka postane gosta, odstranite iz toplote, izogibanje izgorevanje. Medtem ko je jed ohladi malo, dobil kuhanje paradižnikov pire. Toda najprej odstranite kožo iz paradižnika, zelenjava kratki za nekaj sekund v vrelo vodo. Cut vsak paradižnik na 4 kose in odstranite semena. Zdaj podrgnite rezine paradižnika na najmanjšem Rende.
V posebni posodi, postaviti nekaj žlic omake in 2 žlici domače paradižnikovo omako. Temeljito zmešajte vse in dodajte preostale bešamel. To je vse, francoščina omaka s paradižnikom ready. Njegova barva se zdi malo bolj izrazit okus in pridobiti nove in zanimive okuse. Bodite prepričani, da poskusite pripraviti bešamel, bo služil kot odlično dopolnilo mesa in zelja.
Nazaj na vsebino
Bešamel z rumenjaki
Ta omaka recept se razlikuje od drugih s prisotnostjo dodatno komponento - rumenjake. Če nameravate speči zelenjavo, ribe ali meso in se uporabljajo za te namene, bešamel, je bolje, da jo kuhamo natanko tako, kot je določeno spodaj. To omogoča dodajanje jajčne rumenjake, da dobimo Okusen zlato rjav, ki je vedno okrašena z vsako jed in pečemo v pečici.
Sestavine:
jajc (rumenjak) - 2 kosa
maslo - 75 gramov
pšenične moke - 2 žlici
Milk - 750 ml
sol - po okusu
tla beli poper - po okusu
Priprava:
V globoko skillet povprečnim premerom topiti maslo. Fire storiti šibka, sicer bo to začetek, da gorijo. Nato počasi začne moko, jo med mešanjem previdno, tako da ne razmišljam o tem, kako odstraniti grudice. Ko je masa pridobi gladko doslednost, postopoma dodamo mleko, sol in poper. Prinesite omako, da zavre, in še naprej kuhamo 5-8 minut, še vedno mešamo. Ko se bešamel postane gosta, odstranite iz toplote.
Ločite rumenjake od beljakov. Ali je to zelo previdno, sicer tveganje, da bi prekinil nemoteno doslednost inherentno v francoskem prelivom. Dejstvo, da lahko beljaki curl up in nato v kosmičev Neprivlačan. Daj rumenjake v globoko skledo in rahlo stepemo. Zdaj, dodamo, da jih nekaj žlic omake in temeljito premešamo. Ko dosežemo maso homogeni počasi vlijemo v rezervoar, kjer preostali del bešamela. Dobili popolno homogenost in omaka je pripravljena. Ker ta recept predvideva rumenjake, bodite pozorni na kakovost jajc.
Nazaj na vsebino
Začinjene bešamel s kaprami
Ta recept bo zagotovo uživali v kulinaričnih eksperimentatorjev kot jedi združuje različne okuse, kot je sladko mleko z ostrino kapre. Bešamel v tem primeru postane bolj pikantno, kar ga loči od bolj občutljivih kolegi. Njen okus je zelo nenavadno in se nasiti z dodatkom ribje juhe. Če želite kuhati nekaj izvirnega, se prepričajte, da uporabljate recept spodaj.
Sestavine:
jajc (rumenjak) - 2 kosa
maslo - 50 gramov
sončničnega olja - 2 žlici
Milk - 375 ml
pšenične moke - 2 žlici
ribja juha - 375 ml
kapre - 2 žlici
sol, poper - neobvezno
Priprava:
Kot ponavadi, bi morali začeti z izbiro prave kuhinjskih pripomočkov. To so lahko globoki ponvi ali ponvi. Daj na majhnem ognju in taline maslo, potem pa dodamo na sončnice. Postopoma začeli uvesti moko, poskušajo preprečiti nastajanje kep. Nato počasi vlijemo v mleko. Prepričajte se, da je masa homogena. Če želite to narediti, neprestano mešamo omako, nato pospešiti, potem pa zmanjšamo intenzivnost gibanja lopatico. Rahlo pa sol in poper, vendar ne pretiravajte z začimbami, kot kapre doda na koncu, tudi različne zahtevnosti.
Zdaj pa dodaj zalog in zavremo prihodnje bešamel. Ob nenehnem mešanju kuhamo 8 minut. Ko odebeljeno beli omaki, odstranite ponev z ognja. Ločite rumenjake od beljakov in to tako natančno, kot je mogoče. Globoko skledo, jo dal v jajčne rumenjake in Mešalnikih malo. Zdaj, dodajte nekaj žlic omako in dobro premešamo. Ko doseže maso homogene države, jo dodajte v ponev, ki hladi glavni bešamel. Prepričajte se, da so vse komponente pravilno priključeni, jih previdno premešamo. Kapre, drobno sesekljajte in mesto v pripravljeno omako. Postrezite najbolje z ribjimi jedmi ali špagetov in morskih sadežev.
Nazaj na vsebino
Bešamel s čebulo
Ta recept je francoska bela omaka je kot nalašč za ljubitelje pureed juhe. To je popolnoma pobota nežen okus svojo izjemno poslastico. Na splošno, bešamel, ki temelji na mesno juho, bolje služijo jedi svinjskega, govejega mesa in perutnine. Če ste uporabili ribjo juho, nato združite ta omaka biti z postrvi, losos, tuna in tako naprej. Ampak mleko bešamel super za juhe, kaneloni, lazanje in špageti z zelenjavo.
