Te kuharji - Justin Smiley, Jose Garcés, David Chan in Daniel Boole - znani po vsem svetu, in njihovih biografijah lažje slediti z globus v rokah. Zato ni presenetljivo, da so njihovi najljubši domov recepti, preveč, zbrani iz različnih delov sveta.
Italija
Bucatini al amatrichiana
Justin Smiley, kuhar slavni newyorški restavraciji II Buco Alimentari & Vineria, zaljubil v bucatini al amatrichiana - čudovito kombinacijo testenin s panceto, paradižnikom, svežimi zelišči in parmezanom - pred šestimi leti v Rimu. "Prebivalci italijanskega kapitala, ne morem si predstavljati, ne da bi to jed - pravi Justin. - Preživite prijeten večer v mestu z najboljšimi prijatelji, in ko je prišel domov, da vijak krožnik testenin -. Sladek posel "
Za 4-6 oseb:
2 žlici. l. oljčno olje
170 g pancete ali slanine
2 suha kalabrijske poper (ali
1 h. L. rdeče chili kosmiči)
4 stroki česna, drobno naribanega
1 liter pureed paradižnika (pasati)
2 skodelici češnjev paradižnik
1 h. L. posušen origano 350g bucatini ali špageti
2 h. L. drobno sesekljane bazilike, mete ali origano parmezan, morska sol in sveže mlet črni poper po okusu
V ponvi segrejte olje, srednje velikosti, sesekljanim vsypte panceto in jo kuhamo 3 minute, dokler svetlo krča. Dodajte čilija in česen, ogreje za 15 sekund. Kalup pol maščobe iz ponve v kozarcu. Dodaj na pan Passat, češnjev paradižnik in origano in kuhamo 3 minute.
Cook testenine dokler al dente v stanju dobro slano vodo, krat v cedilo, da se premik testenine v omaki z vlivanjem levo maščobe, 2. minuti Vmešajte peteršiljem.
Ponudite začinjeno ščepec črnega popra in liberalno potresemo z naribanim parmezanom.
Ekvador
Juha z quinoa in koruze
Jose Garces, lastnik ducat-plus restavracij v ZDA in avtor izjemno kuharsko knjigo "The latinščina Road opombo" ekvadorski po rojstvu, vendar je odraščal v Chicagu. V zimskem času, je bil najboljši reševanje od tam vlago in mrazom Locri - krompirjeva juha s smetano, ki so pripravljeni za Jose mamo na sina si opomore od rokoborba in nogomet. "Do sedaj, mi okus Locri premakne v času" - zareži Jose. Zdaj je sam imel otroke, in za njih je prišel gor z zdravo različico te juhe - v zrnju kvinoja in koruze. Hrustljavi slamice krompirja kar zanimivo teksturo juho in vročo omako ji daje začimb.
Služi 4:
2 žlici. rastlinsko olje za cvrtje
1 majhen krompir sorte russet
2 žlici. l. nesoljeno maslo
1 žlica. l. oljčno olje
0, 5 sladka čebula
4-6 stroka česna
1 h. L. achiote ali anata paste
1 žlica. Kvinoja
1, 5, Art. sveža ali zamrznjena koruza (približno s ušesa)
5. čl. zelenjavna juha
1, 5, Art. težka smetane
2 žlici. l. sesekljan peteršilj
2 žlici. l. zelena čebula
Groba sol
100 g prekajene slanine, ocvrti na svež in obsushennogo papirnato brisačo avokada rezine za dekoracijo in vroče omake (npr znamka Cholula) po okusu
Segrejte rastlinsko olje v lonec za crackle, jo prepražimo v porcijah palice krompirja do zlato rjave barve (1-2 min. Na obrok), nato pa se skimmer na iz papirja pekač, posolite in pustite, da se ohladi.
Ogrevanje masla in oljčnega olja v ponvi popecite sesekljano sladko čebulo in mleto česen, dokler pregledna. Dodajte achiote paste, kuhamo še 5 minut Vmešajte kvinoja in koruze, kuhar, mešanjem 5 minut, dokler se koruza ni rjava. Vlijemo v juho in smetano, zavremo, zmanjšajte ogenj in kuhajte 45 minut. brez pokrova, dokler se film ne vrejo, in količina tekočine zmanjša za četrtino.
Nasoljene, dodamo peteršilj, čebulo, slanino in krompirjeve palčke (po želji del z avokadovim uporabo za dekoracijo) in služijo v paru s pikantno omako.
Korea
Papirji z piklane mesom
David Chan - Master of azijske fuzijske kuhinje in lastnik Star lapshichnyh Momofuku - ljubi nenavadne rešitve. Toda, ko gre za korejski polnjene solate (se imenujejo "čistosti"), to ni v najmanj odstopajo od časov receptov iz otroštva - in jih velikodušno polnjene z mesom in pikantno zelje Kimchi. Tudi sladka pikanten marinade na osnovi jabolčnega soka - popolnoma enako kot njegova mama. "Ta jed združuje čudovito družino ali prijatelji pri mizi," - pravi David.
Za 4-6 oseb:
2 žlici. jabolčni sok
0, 5, Art. svetlo sojino omako
0, 5 žarnice
5-6 stroka česna
1 h. L. sezamovo olje
1 h. L. sveže mlet črni poper
4 zrezki iz vsake prepone 200 g
Če želite uporabiti:
2-3 glave solate (listi razstaviti, pranje in suho)
4 žlice. kuhana okrogli riž ali suši riž (od 2 žlici. suha žit)
1 žlica. sesekljan v mešalnik zelje Kimchi
1 žlica. ingver, čebula omako
morska sol po okusu
Zmešajte sojino omako in jabolko, drobno nasekljano čebulo in česen, sezamovo olje in poper, prelijemo z marinado nad zrezki prejemati in shranjevati v tesno zaprti posodi v hladilniku, za en dan.
Odstranite zrezke iz marinade, obrišite z brisačo in kuhamo na oglje žar ali vročo ponev 6-10 minut. do povprečno stopnjo praženje, od ploskih stranic (2 min.). Odstranite z ognja in pustimo, da "počitek" za 5 minut. na krožniku.
Diagonalno Cut meso na rezine pol centimeter debeline, ovijte v listov zelene solate, dodamo žličko kuhanega riža, pire in Kimchi omako, solimo in postrežemo.
Vse sestavine zmešamo v skledi, odstranimo vzorec in, če je potrebno dosolit. Priporočljivo je, da dobimo omako za 15-20 minut. Hladilnik se lahko shrani do dva dni.
Francija
Pijani jagnjetina-Farm
Daniel Boole, lastnik okronal s tremi Michelinovimi igrala Danielu v New Yorku in več znanih restavracij po vsem svetu, v 19 je bil preprost Scullion v Provansi. Nekaj je je naučil kuhati jagnjetino odišavljen s koromačem, pomaranče, olive in začinjene zelenice. Zdaj jo je potrebno na postelji koruzno kašo s praženo česna. Prikladno, vse sestavine se zloži v lonec vnaprej, v hladilniku preko noči in nato samo držijo v pečici. "Izvrsten, - pravi Boole - toda, kot je pripravljen na rdečega vina in oljčnega olja, ni težka. In vonj doma je! »
Za 4-6 oseb:
1, 5 kg ovce krila ali noge
2 h. L. sol
2 h. L. kajenski poper Espeleta ali 220g sesekljane slanine centimeter kocke
1 koromač, narežemo na 8 rezin
3 sliva paradižnike, narežemo na četrtine in zasejanih
1 mala olupljen in na tanke rezine oranžna
4 stroki česna, narezani na tanke rezine
7 majhne olupljene sorte krompirja Yukon
3 majhne korenje, sesekljan centimeter kocke
Grobo sesekljane 1 srednje velika čebula
2 centimeter kosov sesekljane zelene
0, 5, Art. drobno sesekljan črnih oliv
1, 5, Art. Pinot Noir ali podobne rdeče vino
1, 5, Art. piščančje meso, juha
1 vrečka začimb (za 2 uri. L. janeževih semen, črni poper, in koriandra premešamo in sešiti v gazo vrečko)
Ovčetina je narežemo na kocke s stranico 2-3 cm, soljo in poprom. Polovica jagnjetine s polovičnim slanino, mesto v petlitrski lonec, pokrijemo polovico zelenjavo in rezine pomaranče, še enkrat: dobiš dve plasti.
Izpolnite vseh vinom in juho postavite šopek Garni in začimb, ki jih vlit v tekočino. Zapre pokrov in čaka na stojalo v segreto 200 ° C pečici pol ure, nato pa zmanjšati temperaturo na 140 ° C in kuhamo še 2, 5 ur.
Odstrani iz pečice, pustite stati pol ure najmanj, in ga postrezite s koruzno kašo.
Polenta
4 obrokov:
1 strok česna
2 h. L. oljčno olje
3 žlice. mleko, 2 žlici. vode
1/4 Art. koruzni zdrob rezanci
2 h. L. sol maslo in sveže mlet poper po okusu
Cut glavo česna vodoravno, krtačo z maslom, soljo, poprom, zaviti v folijo in pečemo v pečici 45-60 minut pri 180 ° C. Pustimo, da se ohladi in stisnite česen celuloze v ponvi.
Nalijemo v ponvi z vodo in mleko, zavremo, postopoma potresemo v trtici, in kuhamo, med nenehnim mešanjem, za 10 minut.
