Gorečnosti proizvajalci ni omejitev. In da bi nekako pomagali zaseden sodobne ženske. Števci dobesedno "poka" iz različnih ready-made testa: cmoki, Pyrozhkov, sladko maslo; lušči, kot kvas, ali brez njih. Obstajajo polizdelki za pico in torto.
Vendar pa si dvoma, da je treba med vse te sorte lahko najdemo v jogurt kvašenega testa.
Iz tega številčnost ni presenetljivo morali naučeno in začeti testo sami, vendar še vedno ni nič okusnejša in bolj domače pecivo. Konec koncev, poleg potrebnih sestavin, ki jih je treba vgrajeni ljubečo dušo. Ni čudno, da so pravi mojstri kuhanja, potiskajo na stran mešalniki in gnetenje, testo zgnete z roko. Seveda, ki skrbijo za več sto ljudi, ne namesish roke, ampak doma je zelo možno.
In še vedno je treba skrbeti za čistočo svojih namerah, zapusti prag težav hiši dela in težav. To je dobre misli da jed še posebej okusna in recept - dragoceno.
No, zdaj lahko že govorimo o sestavnih delov testa prihodnje. Prvič, kvasovka. Izbira je omejena na kuhanje so sprejeti, ponavadi kvas surovega stisnjenega krušna ali suha. Lahko so v tekoči obliki, vendar je ta skladnost se uporablja le v velikih podjetjih.
Nazaj na vsebino
Kaj morate vedeti o kvasa
Kakovost je odvisna od hitrosti okrevanja kvašenega testa in peke prihodnje sijaj. Nekatere gospodinje zaupajo le surovo kvas, suhi hitro štetje nezaželenih kemikalij. Komaj ljubica, "čarovniške" v vaši kuhinji, pomislite na dejstvo, da je kvas - so enocelični organizmi in pritisnil pachechka kvas - ni nič manjša od največje kopičenje kvasovk. Seveda imajo močan odziv zaradi koncentracije. Pri proizvodnji kvasa uporabimo kot glavno hrano za njih, melase (proizvodnja odpadkov sladkorna pesa). Sam melasa ni dovolj, in tovarna kvasa je bila z njo, dušika in fosforja, kislo predhodno dodal.
Kakovost kvasa z značilno rumenkast ton in stabilno doslednosti določi, naj se drobijo ob pritisku vendar ne zamazan, kaj se zgodi, ko se kvas hitro premakne iz hladnega toploto.
Če bi se kvas kupili pred časom in shranimo v zmrzovalniku, ta ne bo vplivala na njihove lastnosti. Nizka temperatura ni grozno, le upočasni proces življenja in kvas, saj mirovanja. Torej, če smo zamrznili paket kvasovk surovih, je treba najprej podvržemo počasno odtajanju pri temperaturi, ki ni višja od 8 stopinj. V nasprotnem primeru bo kvas spremenila v brezoblično maso in rastekutsya. Pomanjkljivost takega kvasa, da se je rok uporabnosti omejen le na uri. V hladilniku brez zamrzovanja vzdržijo dva tedna, in v zamrzovalniku - do 3 mesece. Zato moramo upoštevati, da tudi, če zamrznitev njihovega omejenega mandata.
Suhi kvas začela uporabljati v pripravo doma samo s koncem XIX. Mnogi recepti danes navede znesek surovega ali suhe komponente, izbiro hostesa. Suha nadomestek popolnoma stisnjena, saj so isto, samo v suhi obliki. Vendar pa so te kvasovke razdeljena na suho aktivno in hitro posuši. Včasih ti koncepti so zmedeni in dal aktivne zrnc neposredno v moko, ki je v osnovi napačno. Prvi predstavniki morali predhodno namočite v toplo vodo, ki ni višja od 37-38 stopinj. Morajo imeti v tekočino približno 15 minut, tako da "cvetenju." Performance usposabljanja ni potrebno.
Pomembno je, da delež kvasovk glede na količino moke. Običajno vzame 50 g kvasa na 1 kg moke, toda če peko in testo-sladko, se količina kvasa poveča za približno 2-krat. Za krušno testo, nasprotno, zmanjšuje. Kot je za suhi kvas, jih je treba sprejeti 3-krat manj kot v mokrem.
Trenutno, nekateri supermarketi lahko najdete ne samo uvožena sušeni kvas, temveč tudi surovo. Pri njihovi uporabi, saj se zavedajo, da se obnašajo precej bolj aktivni. Zato, surova potrebujete vsaj 2-krat manj, in suh - 4-5 krat. Preveliko kvas je zelo nezaželena, saj bo testo le slabše naraščati in pecivo bo neprijeten kisel vonj.
Nazaj na vsebino
Vloga jogurta v testu
Da aktivirate vsak kvasa dejavnosti, ki jih potrebujejo za ustvarjanje ugodnih pogojev: tekoči medij, potrebne hranilne snovi (sladkorji, dušika in mineralne spojine) in želeno temperaturo fermentacije.
Prisotnost sladkorja in šibko kisle okolje mora (alkalno usoden za njih), tako kvasa "krma" na glukozo, saharozo, maltozo, in iz dušikovih prednostnih beljakovinskih hidrolizatov. Zato je znano, da je ena od sestavin testa prikaže mleka ali mlečnih izdelkov.
Nekatere gospodinje obrat za mleko ali jogurt samo testo za piškote ali drugih sladic in slaščic izbrati recepte na vodni osnovi.
Vendar kvas testo na jogurt - je tako univerzalen "stvar", ki je nekoč poskušal enega od teh receptov, bo pečica želeli od njega vse, kar je ravno dovolj fancy.
Svilnato tekstura se počutil, ko mešanje, vendar to ne samo v svojem pliability in fleksibilnosti pri delu. Najbolj pomembna stvar kefir testo ne dobi stale za dolgo časa, ki ni test za mleko. In njeno okusno okus, lahko sestavite oda!
Ni nujno, da je za tekoči jogurt je bil eden. Konec koncev, če se testo čaka s sodelovanjem aktivnega suhega kvasa, so v skladu s tehnologijo, je potrebno, da se raztopi. To je treba narediti ne v jogurt in majhno količino tople vode ali mleka s ščepcem sladkorja bi izboljšali proces. Ta pripravljalni fazi. Če se uporabi test za pripravo surovega kvasa, ki se ga jemlje le jogurt, ki lahko zamenja vse tekoča komponenta preskusa.
Moram reči, da so vsi mlečni izdelki dajejo preizkus sijaj in se prilega hitreje od vode ali mleka. Ko je dosežena pozitivna razmerje izkušnja skladnost moke in drugih sestavin, ki jih lahko eksperimentirate z dodajanjem ne samo kefir recepte, in sirotko ali skuto.
Nazaj na vsebino
Najbolj priljubljeni recepti preizkus jogurt
Eden od skupnih "babice" recepti vsebuje naslednje sestavine: moko (2, 5 skodelic), jogurt (1 skodelico), rastlinsko olje (½ skodelice), sladkor (. 1 žlica L), sol (. 1 ch L.), Kvas Surov (50 g). Seveda je kvas najprej raztopimo v jogurt na sobno temperaturo, in nato zmešamo z drugimi sestavinami. Edinstvenost test v hitrosti okrevanja, je dovolj za 1, 5 ur. Primeren je tako za sladko pecivo in za khachapuri ali česen zvitkih.
Tako je brez gobe, lahko pripravimo pečene žemljice, ki uporabljajo drugačne recept: kefir ali serum (300 ml), kvasa (50 gramov), margarino (250 gramov), sol (1/2 čajne žličke), sladkor (1 / 2 skodelici), jajca (3 kom.). To testo se nahaja takoj po mešanju v hladilniku, kjer predhodno staljena margarina strdi rahlo. Izkušeni kuharji priporočamo to počne ponoči in jutranje pecivo, ki se ukvarjajo. Tudi če načrti spremenili v dopoldanskem času, to ni grozno: daljša je kefir kvas testo v hladilniku, bolje je. Za tiste, ki so šele začeli razvijati Pekarna umetnost, je priporočljivo, da uporabite ta recept v začetku, ker je precej skromen v obratovanju.
Zgoraj Recept za nekaj odmori tradicijo običajnem kuhanju, saj, kot vsi vemo, da je fermentacija aktivira pri temperaturi 25-35 stopinj. Vse gospodinje bo zagotovo skušala postaviti svoje gnetenje sklede na toplem. In to je res, vendar niso vsi načini kuhanja testo.
Nazaj na vsebino
Tradicionalni testo recept
Naslednji recept zahteva za toploto, vendar ne mislim, da je topleje, bolje, da se pospeši proces in kakovosti test. Nasprotno, če je temperatura okolice preseže 45 stopinj, kvas tudi poginejo.
Torej potrebujemo 600 g moke (ali v primeru zelo tekoč jogurt, ali celo več), skodelico jogurta, 50 ml mleka, 25 g mokre kvasa, 1 čajno žličko sol, 75 g margarine ali masla 2 jajci.
Količina sladkorja je odvisna od tega, kaj se domneva, pecivo, sladke ali ne. Pikantne dovolj žlico, in sladke krat 3 več. Ni potrebno, da je zavzet s sladkorjem, saj bo le presežek "zavorne" fermentacijo. Ta test se imenuje težka. Bolje je, da dodamo sladkost nato zaradi sladkega nadeva. Za pito recept se lahko uporablja v celoti, brez jajc ali z 1 jajce. Kdo ljubi bolj viskozno testo mora odštevate količino margarine. Čeprav je jogurt v nobenem primeru ne bi tako viskozno kot voda.
Vzpon Testo za 1 uro, 5 - 2, vendar pa bi morala poravnajte z vlažno roko in se odreči nekajkrat. Pomembno je, da zaznava debeline doslednost, kljub dejstvu, da so vsi deleži opazili. Nemogoče je, da bi izumrle vsak miligram. Včasih je pomembno ne le gostota jogurta, ampak tudi vrednost jajc. 2 velika in majhna potreba po 3. Da se ne sme zamenjati z gostoto testa, bi moralo biti, da zajamete roko in poskusite rokoval. Dober test ne bo ostajal na roko in ne kaplja in počasi izginejo.
Od zvišale za tretji časovni testa lahko Sculpt nobenih preste, kar vam srce poželi. Postavite jih na namaščen pekač, morate dati prihodnjim pleskavice ali žemljice, da vzhaja 40 minut ali celo več. Toda pečene žemljice hitro: 15 - 20 minut pri temperaturi 180-200 stopinj.
Nazaj na vsebino
Kuharske Tricks
Kefir se lahko uporablja za testiranje absolutno kdorkoli, vendar pogosto hostesa poslana pecivo ni zelo svež izdelek. Seveda, ne mečite ven dobro?! Vendar moramo upoštevati v tem primeru, da bo perekisshy izdelek vplivala kisline peko. Zato ta jogurt je bolje, da ne uporabljajo sama, in jo razredčimo z vodo ali mleko. Testo bo bujna, porozen, vendar zmerno kisel. Velika količina "out-of-zaupanja" jogurt pravilno uporabiti drugo vrsto testa brez kvasa, vendar s sodo.
V želji, da bi koristili telo, pošiljanje testo fermentirani mlečni izdelek z bifidobakterij, moramo razumeti, da v lastnostih peko vse to bo imelo nobene vrednosti, so preprosto izgubili. To je bolje piti jogurt sveže.
Pri pripravi test je včasih sporno vprašanje, ali je za kritje tesen posodo, kjer je primerno, ali je potrebno, da bi test "dihati". Po mnenju strokovnjakov na svojem področju, ni važno. Aktivne kvasovke enaka kot v aerobnem in anaerobnih pogojih. Ko je testo malo, se lahko dajo v plastično vrečko, ki puščajo prostor za širitev. Če "trpi", je paketna postavili v hladilnik za počasno okrevanje. Šele tik pred moral butchering testo izvlecite in dati malo toplo.
Dry hitro kvas - pomaga zaseden poslovne ženske, ki raje hitro peko recepte. Vendar pa ta vrsta kvasa je bil uspešno uporabljen za pripravo palačink kvasovk s kefirja. To je dovolj, da zmešamo moko s soljo, sladkorjem in kvas in nalijemo toplo jogurt. Po 30 minutah, testo mora dvignejo in boste morali poslati 1-2 jajca in toplo vodo. Lahko in vroče - to bo krema, šivajo palačinke, vendar thickish s pikantno kislosti. Kefir palačinke ne prepoveduje tudi kvas.
