Jedi kuhano tanko testo, polnjene z mesom v skoraj vsakem nacionalne kuhinje. V Rusiji je cmoki, Italija - ravioli, Gruzija - khinkali v Armeniji - Boracay v Srednji Aziji - Manta žarke, Kitajska - Wontona, v Burjatiji - pozah, Belorusiji in v baltskih državah - koltunay (čarovnike). Razen imena, so različnih oblik, velikosti, vrste mesa za polnjenje, metode za modeliranje, tradicionalne za začimbe posamezne države in težaven pripravi. Večji Asian cmoki so pripravljeni, na primer, veliko hitreje kot majhne Wontona kitajski ali ruski cmoki. Toda v skoraj vso to očitno raznolikosti osnovne recepturi vse: v sredini kosa debele tanko testo, da dajo mleto surovo meso s čebulo in začimbami ter blizu testo po robovih.
Zahteve za izpolnjevanje teh jedi sta le dva: mora biti okusna in sočna. Vendar je test predstavljena veliko bolj zahtevna. To ne sme biti le okusna kot končni izdelek, ampak tudi:
enostavno za mešanje,
ne držijo svoje roke,
prožni (z namenom, da se lahko tanka roll)
biti voljna, mehka in dovolj lepljiv (da se iz da je primerno, da Skulptura cmoke)
se močno (ne da bi prekinil med valjanjem in oblikovanje)
tesniti (za cmoke razpadati med kuhanjem).
Ljudje se pogosto pritožujejo, da testo narejeni izključno na recept (čeprav je dokazano recept - s prijatelji ali družino kuhanih zanj testo dobljenih odlično), vendar se to ni zgodilo. Dejstvo, da je recept, vzet iz kuharske knjige, s strani ali s sorodniki in prijatelji, ponavadi vsebuje seznam izdelkov, število in vrstni red tega in izgleda nekako takole: "... vzemite 2 skodelici moke, tri četrtine skodelice vode, 1 jajce ... in tako naprej. " Toda kakovost teh izdelkov in večino lastnosti, da postane testo z dodajanjem vsakega od njih, ponavadi ni. Zato je nemogoče.
Testo za cmoke lahko iz številnih izdelkov. To je lahko "slaba", samo iz moke in vode, in "bogati" z dodatkom jajc, masla, mlečni izdelki in razgrajevalci. Toda lastnosti so vedno v direktnem sorazmerju kakovosti izdelkov, ki se uporabljajo za to. In ne bodite presenečeni, da se nekateri štruklji iz testa "slabe" dobro izdelan, in drugi iz "bogati" niso oblikovani in razpada. Glavna sestavina - ta obrok. Če je slabe kakovosti (kot je lahko stranka moke imajo celo dober proizvajalca), in to ne med pripravo testa ne upošteva in dodajte pravo sestavino ali niso izbrali recept, ki je primerna za obrok, da ne bo dober rezultat.
Nazaj na vsebino
Izdelki za test in njihovih lastnosti
Da bi dobro testo za raviole, je pomembno vedeti, katere lastnosti mu bo dal eno ali drugo zdravilo.
Zavedajoč se, da daje vsako sestavino, lahko vedno dodate eno, da "prosi" svoje testo, tudi če to ni vključeno v receptu. In prav tako lahko ustvarili recept, ki temelji na njihovih preferenc (nekdo, ki ima rad testo bolj nežno, nekdo - bolj tesno, nekdo - z jajčno okus, nekdo - z mlekom, nekdo - s pikantno) ali prisotnosti izdelkov pod roko.
Pšenična moka - vsebuje gluten. Moke slabe kakovosti ni dovolj.
Ajde - ajde vezni barvo in okus, vendar ne vsebuje glutena, tako da se lahko uporablja le v mešanici z pšenične moke v razmerju: 3 delov 1 del pšenične moke ajde.
Zdrob - vsebuje veliko količino glutena in škroba, je treba dodati k moki slabe kakovosti, ki "plava", saj ne vsebuje dovolj glutena.
Voda.
Mineralna voda - vsebuje ogljikov dioksid, ki rahlja testo tako testo na mineralne vode obrne sladko.
Jajca - beljakovin ima odlične lastnosti za pritrjevanje in daje rumenjak okus in nežnost.
Nafta - daje mehkobo in prožnost.
Mleko - daje moč, duktilnost in bela.
Mlečni izdelki: jogurt, jogurt, fermentirani pečen mleko, kisla smetana, sirotka - so proizvodi fermentacije, tako da so nekoliko popustili testo in jo narediti bolj zmehča.
Soda - rahlja testo ne le v kislem okolju, temveč tudi pod vplivom temperature pa posebej pogasiti kis, trenutno ni potrebno, čeprav je recept ne vsebuje kislih izdelkov.
Vodka - produkt fermentacije, torej deluje kot sredstvo za vzhajanje.
Poleg tega je treba kakovost in lastnosti izdelkov, upoštevala, da skoraj nikoli ne more biti število proizvodov, ki vsebujejo eno ali drugo recept res. Moka, odvisno od kakovosti lahko absorbira vlago na različne načine. Zato ni izključeno, da je recept vsebuje 2 skodelici moke, in naj testo na desni doslednosti, morate 3. To ne pomeni, da je slab recept - le še en obrok. Jajca se precej razlikujejo po velikosti, tako da je možno tako, da je recept vsebuje dve jajci, boste potrebovali eno ali tri.
Poleg tega, dobre kakovosti sestavin lahko dovolijo brez žrtvovanja kakovosti recept brez druge sestavine. Mlečni izdelki, na primer, ima lahko vsebnost maščobe v olju, del recepture se doda ni potrebno. Glede na te značilnosti, ko se pripravi testo za raviole lahko vodene s temi razmerji:
1 kg suhe hrane (pšenična moka, mešanice različnih vrst moke, zmes moke z zdroba). Ena skodelica (200 ml) vsebuje 160 g moke.
400 ml tekočine (voda, mlečni izdelki, jajca, sok, maslo, vodka).
Zgnetemo testo, dodajanje moko postopoma, boste morali, dokler se ne neha z vztrajanjem na vaših rokah. Če držijo v rokah prenehale, vendar se zdi preveč mehko, potem odlepite majhen košček in poskusite Dogaja. Mimogrede se razvalja (ali lahko razvaljamo na tanko, če se ne zlomi ob istem času), boste morali nadalje zgnetemo moko ali ne.
Poskusite Skulptura robove testa, kako enostavno je oblikovana, če modeliranje ni v nasprotju. Preverite zaželen in rezanje - na rez ne sme biti moka. Če naredite testo preveč debel, potem, prvič, da bo težko, da roll, in drugič, robovi so slabo povezani z modeliranjem ravioli in odhodkov med kuhanjem.
Pri preskušanju, ne pozabite, da se bo po mešanju testo morali uleči na hladnem vsaj eno uro - "počitek"!
V tem času nabrekanja gluten vsebuje moko in daje elastičnost. Testo postane mehkejša, in jo bo lažje razvaljamo!
Nazaj na vsebino
3 osnovni načini za pripravo testa
Ohladimo - pri tej metodi se testo gnete proizvod sobni temperaturi (ali hladno). To je klasičen recept testa.
Jajčno - če je ta metoda doda moki prvo vročo tekočino (vročo vodo ali zavremo mleko) in nato vnesla druge sestavine (jajca, maslo) pri sobni temperaturi, če recept jih vsebuje. Choux pecivo zavre hitreje kot kuhanega hladno način, se izkaže ponudbo.
"Krema" - to metodo uporabimo za test "bogate". S to metodo, zmešamo vse tekoče sestavine dodajo njih majhno količino moke (dobiti doslednost testo, ki se uporablja za serijo palačinke). Nato se testo čaka na majhnem ognju, in s konstantnim mešanjem, segreto na zgostitev, vendar ne do točke (ker pri refluksu valjanih jajčnim beljakom). In na ta vroč gosto maso, ki spominja jajčno, zgnete testo za raviole. Tukaj je primer receptu:
Dodati eno jajce mleko, tako da dobimo steklo (200 g) zmes mlečne jajce in sol.
Nalijemo v majhnem kotličku 2 žlici moke, dodamo mešanico malo mleka, jajce in mešamo, dokler gladko.
Dodajte preostalo mešanico, dal na malo ogenj in med nenehnim mešanjem, ognju, dokler se zgosti.
V plitvo posodo ali rezanje krovu pour 3 skodelice moke in infusing vanjo zgoščene mešanice, gnetenje testa do takrat, dokler se ne drži v rokah, če je to potrebno podsypaya moke.
Ovijte testo v plastično folijo ali plastično vrečko in dal na hladnem 1 uro za otekanje glutena. Šele potem se lahko za raviole, da se držijo stran od njega!
Nazaj na vsebino
"Slaba" recept iz moke in vode
Sestavek takega recepturo vsebuje moko, vodo in sol. Lahko dodate ali vzhajanje - sodo ali vodko. Pripravite jajčno testo priročen način - se je izkazalo, mehka in lepljiva. Modeliranje cmoki iz nje - užitek. To ne more niti razvaljamo in narežemo majhen košček vsakega cmoke in zamesimo v roki. Testo je zelo hitro zavremo, ampak kot je končni izdelek prosojno, tako da so cmoki iz nje najbolje postrežejo s kislo smetano ali kefir omako. Tradicionalno se uporablja za beloruske in kitajski cmoki.
Nazaj na vsebino
"Rich" recept - dal karkoli želimo
Uporaba "bogati" receptu, morate zapomniti o osnovnih razmerjih. To je priročno, da najprej zmešamo vse tekoče sestavine, preveriti njihovo skupno število in jih nato zmešamo z moko. Prav tako se lahko uporablja samostojno, in dva izdelki, tri, štiri - kot ti je všeč. Dodate lahko samo namesto jajc rumenjake, in dobiš bogato jajce okus in rumenkasto barvo, in si lahko samo beljakovine, če nekdo iz vašega doma in ne morete imeti gostom rumenjake. Gnetenje testa lahko le na mleka ali sirotke, in drugo - njihove zmesi. Lahko dodate rastlinsko olje, in stopljeno ali zmehčano maslo, in lahko to storite brez njega. Poznavanje okus vsakega izdelka in razumevanje funkcije, ki jih lahko ustvarite vsakič, ko nov recept. Klasični recept za test "bogate" je, kot sledi:
1 jajce, 1 rumenjak, 1 žlica. žlico vodke ali 0, 5 TSP. pecilnega praška, 2 žlici. žlici stopljenega masla ali olja mešanico, dodamo mleko, kot je celotna zmes obrnil na kozarec (200 g).
v plitvo posodo ali rezanje krovu pour 3 žlice. moke in postopoma vlivanje tekoče zmesi v testo moke z gnetenjem, dokler se ne ustavi vztrajanjem na rokah, če je to potrebno podsypaya moka.
Nazaj na vsebino
Z oljem - so tako radi Italijanov
Za ravioli testa je mogoče storiti brez vode, mleka ali mlečnih izdelkov. Ga gnetenje v zmesi jajce, v katerem je dodane soli in rastlinskega olja v enakih razmerjih. Iz tega testa, da italijanske raviole. Namesto rastlinskem olju lahko čaka in stopljeno maslo. Potem bo cmoki imajo izrazito kremast okus.
Nazaj na vsebino
S pecilnim - bikarbone in vodko
Previranje agenti so dodane testo za cmoke bili mehkejši - nato iz bolj priročen za klesati cmoke. Poleg tega bo okus slajši. Lahko se doda v preprostega testa, ki je sestavljen iz moke in vode ter kompleks neodvisno od drugih sestavin. Če se testo le beljakov, potem ni pecilni prašek, je lahko oster.
Nazaj na vsebino
Multi-barvne in črno cmoki
Če želite presenetiti svoje goste, ali otrok, za pripravo cmokov in barv lahko naredijo testo. Green je mogoče doseči z uporabo vode ali mleka namesto špinačo sok, odtenke rdeče, z uporabo paradižnik, paradižnik, poper in pese sokove. Rumena dati kurkuma in korenčkov sok. Brown - ajdove moke. Lahko zavre cmoke v juho čebula lupine. Lahko celo črne raviole in dodal, lignji črnilo - naravni izdelek, ki se uporablja kot začimba in je član nekaterih zdravil. Posebej zanimive so tiste cmoki z piščančjega belega mesa ali rib.
Nazaj na vsebino
2 načina, da naredite dober preizkus slab obrok
Če ste kupili izkazalo, da je slabe kakovosti moke in jo vidiš v svoji barvi in na otip, potem:
1 skodelica moke, dodamo 1-2 žlici. žlice zdroba (vsebuje gluten, ki manjka v moki slabe kakovosti);
Uporabiti to metodo moka pivo.
Če ne boste pozorni na kakovost moke pred gnetenje testa, in ready-made "plava", prilepljen na rokah in se razprostira na površini, nato dodamo element 2-4. žlice zdroba, pustite za 10-15 minut. Zdrob vpija odvečno vlago in dodaja manjkajoče glutena, nato gnete z moko, dokler je pripravljen.
