Preden začnete kuhati, vas bo zanimalo, kje recept prišel tako okusne in ljubljeni jedi, kot so palačinke. Da bi odgovorili na to preprosto in nedolžno vprašanje, moramo iti nazaj duševno do antičnih časov.
Nazaj na vsebino
Kako so palačinke?
Prva palačinka recept pojavil v antični Grčiji. Izhajajoč iz 6. stoletja pred našim štetjem. e., so palačinke pomemben del vsake grškega zajtrka. Prva pisna omemba palačinke prihaja iz pesnika Kratina, ki je opisan jim toplo in bujna v enem od svojih del. V Grčiji, palačinke imenuje tyganytys (iz "taginites").
Francozi imajo svoje ime za palačinke - palačinke (od «crepes"). To je zelo tanke palačinke, ki so polnjene z zelo preprosta: jajca s sirom, špinačo in ribe. Prav tako se lahko jedel, ne samo za zajtrk, pa tudi za kosilo in večerjo.
Kaiserschmarrn (iz nemškega «Kaiserschmarrn») je priljubljena palačinka jed, ki izvira iz Avstro-Ogrske. Najprej kaiserschmarrn pripravljeno za avstrijskega cesarja Franca Jožefa I. recept vključuje palačinka skrivnost: testo je dal jagode, oreščki in rozine. Ta palačinka se običajno jedo kot sladico; On je bil z jabolkom ali slivovo marmelado.
V Rusiji, lahko zgodovina nastanka palačinke recept biti povezana s karnevala (Pust je praznoval v zadnjem tednu pred Lent). Pogani povezano ta teden s koncem zime in prihod pomladi in med tednom, kot pravilo, kaj jesti razen palačinke. Sam palačinka, okrogle in zlato, ki simbolizira sonce. Tradicija pravi, da če je ženska kuhati veliko okusne palačinke v spomladi, poleti, bo prinesla bogato letino, zdravje in uspeh.
Palačinke so tradicionalno spremlja oseba, od njegovega rojstva do zadnjega dneva - ženska, ki je pravkar imela otroka, sem dal palačinke, ki naj bi prinesla srečo za novorojenčka, ko oseba umre, so palačinke nuja na pogrebu.
Palačinke jedo z različnimi prelivi, da si lahko predstavljate: gobe, meso, jagode, kislo smetano, čebulo in krompir, ribe, medu, kondenziranega mleka, marmelada, jajca, sir.
In nekdo poje palačinke, tako kot, da brez polnjenja.
Nazaj na vsebino
Tradicije, povezane s palačinkami
Recept in proces kuhanje palačinke, v preteklosti je bilo dolgo in skrivnostno. Prvič, dobra gospodinja je začeti pivo tople vode, moke in kvasa. Kraj, kjer je testo pripravljeno, je velikega pomena - ženska šla v jezeru ali v gozdu. Prvi izmed palačinke, ki so bili pripravljeni, so bili dani na okensko polico - za revne.
Ponve, ki je bil pripravljen crepes, litega železa in nima ročaj. Te posodice se uporabljajo izključno za izdelavo palačink; nobena druga posoda ni bila pripravljena za to. Palačinke ne gorijo na teh solinah, in jo razveljavilo, metanje v zrak. V starih Rusija potekal še posebno dirko, kjer so ljudje imeli, da so pobegnili in ob istem času, obrnite palačinka na letenje.
Trenutno palačinke niso le eden izmed najhitrejših in najbolj okusne in raznolike jedi (v povezavi z veliko različnimi prelivi). Mnogi ruski pisatelji, vključno Čehov, Puškina in Gogolja, imajo posvečen strani in celo zgodovino palačinke. Pojavljajo se tudi v mnogih pesmi, pesmi in pregovorov.
V zadnjih tisoč letih se je veliko spremenilo v receptu za palačinke.
Ampak ena stvar ostaja nespremenjena - Te drobne, okusne simboli sonca je vedno ljubil in jedel po vsem svetu.
Nazaj na vsebino
Recept za klasične palačinke
Lahko uporabite to klasičen testo recept za pripravo podlage za sladke ali slane palačinke.
Sestavine:
100 g moke
1 velika jajce,
300ml mleka
maslo za cvrtje.
Navodila za pripravo:
Moko presejemo in dodamo ščepec soli, je tu. Naredite vodnjak v središču skledo z moko hrbtni žlico, nato prekinil jajce in vlijemo polovico mleka. Vmešajte mleko in jajca skupaj, postopoma vključno z moko, da dobiš mehko testo. Temeljito premešajte, da odstranite morebitne grudice, nato dodamo preostalo mleko. Testo dobiš tekočina.
Segrejte malo olja v srednje veliko ponev. Nalijte približno 2 žlici testa v ponev, jo nagnete v testo enakomerno razmažemo. Kuhamo na zmernem ognju 30 sekund do 1 minuto, da je zlate barve, na eni strani.
Obrnite palačinka na drugo stran in kuhamo, dokler ne postane zlato rjav. Dobili pripravljen palačinka iz ponve in kuhamo testo iz preostale eni palačinka na enak način.
Ko so vse palačinke pripravljeni v ponvi stopite maslo in veliko dip vsak palačinka v njej. Te palačinke so veliko okusnejša in bolj zmehča. Dober tek!
Nazaj na vsebino
Recipe bujne klasične palačinke
Sestavine:
3 žlice. moka
1/4 Art. sladkor,
1 žlica. l. pecilni prašek,
2 h. L. fina sol,
3 žlice. kislo mleko,
6 žlic. l. maslo (stopljeno in ohladimo)
6 velikih jajc
1 Art. mleko (kot je potrebno za tanko testo).
Navodila za pripravo:
Zmešamo vse suhe sestavine skupaj v veliki posodi (moka, sladkor, pecilni prašek, fine soli).
Zmešajte kislo mleko, maslo in jajca skupaj v drugo skledo.
Dodajte mokre sestavine v suhe mešanice; stepemo, da dobimo enotno konsistenco testa (če obstajajo majhne grudice, potem ne skrbi). Pokrijte posodo in pustite testo vlita čez noč.
Naslednje jutro, dodamo mleko, po lastni presoji, da bi dobili pravico doslednost testa (testo je debela, debelejša in težje dobiti svoje palačinke, kot je tanjše testo, bolj subtilna so palačinke).
Segrejte ponvi in kaplja vanjo majhno količino olja. 2-3 žlici testa, vlijemo v ponev ponev, nagiba za širjenje ven testo in prepražimo na srednje močnem ognju. Obrnite palačinke kot obvestilo, da mehurčki pojavljajo na površini surove strani. Kuhamo 2-3 minut.
Ponudite palačinke na mizo toplo s sirupom ali marmelado. Dober tek!
Nazaj na vsebino
Kako speči najboljše palačinke?
Previdno izmerite pravo količino sestavin; Sledite recept in ne postavljajte komponente, vključene v sestavo v oko. Na primer, izmerite pravo količino moke z merilno skodelico.
Ne pretiravajte s stepeno potolče. Skrbno sledite navodilom recept. Če imate čas, chill testo za 30 minut, preden začnete kuhati palačinke.
Bodite prepričani, da se segreje ponev pred lije testo na njej. Preverite, ali je dovolj vroče pan je zelo preprosto: samo potresemo nekaj kapljic vode na njem. Če kapljice izhlapi in sikanje, je pripravljena.
Bodite prepričani, da rahlo namažite ponev z maslom pred peko.
Prekleto morate obrniti samo, ko bo rob videti suha in mehurčki začeli oblikovati na mokri površini. Ne premakniti, saj bi to šele razpadla.
Uporabite tanek, široko lopatico, enostavno drsenje po razpisnih palačinke, ki jih bo pa brez popačenja.
Nikoli pat palačinke z lopatico med kuhanjem!
Sveže moka vplivajo na okus in teksturo palačinke, saj je enostaven recept, večje vloge s kakovostjo sestavin igral.
Če ste pekli preveč, lahko zamrzne preostale palačinke v zapečatenih plastičnih vrečk.
Segrejte palačinke v mikrovalovni pečici ni priporočljivo, saj bo to prispevalo palačinke težko.
Postrezite palačinke so najbolj uspešni stranjo navzgor.
Obrniti navadne palačinka posebnega, da potrebuje le novo polnilo. Torej pustimo običajne polnila in dodatke in poskusite nekaj novega: sadja v pločevinkah, stepeno smetano, sladki greh, karamela, kikirikijevo maslo, sladoled, sveži sir (ne pozabite na aromo sorte!), Mešanico skute.
Vsebina:
Skrivnosti okusne palačinke
Kako pečemo palačinke
Kvas palačinke na Opara
Palačinke-Skorospelka
Palačinke z luknjami
Jajčno palačinke z mlekom
Guryev palačinke z kefir
Palačinke se šteje nacionalna ruska jed. Jih Kuhanje je začela v poganskih časih, in morda je to eden izmed prvih pekovskih izdelkov. Različne variacije palačinke so prisotni v kuhinjah drugih narodov: francoski in kitajski palačinke, angleščina palačinke, mongolski in druge Gambier. Tradicionalne ruske palačinke so narejeni z kvašenega testa, so pridobljeni porozno, bujne in mehko in namakanje maslom ali kislo smetano, so sočno in okusno.
Poleg tega uporaba testo, kuhano v mleku, vodo, kefir, piva. Poleg pšenice lahko, oves dodajo moke in ajde. Obstaja veliko prelive za palačinke: meso, ribe, gobe, skuta, marmelada, jabolko. Zanimiva in zelo okusne palačinke z soncu. To se lahko uporabi kuhana jajca, zelena čebula, mleto meso, drobno sesekljan rib, zelenjave in sadja.
Kako kuhati palačinke, zato so se obrnili rožnato in tanke?
Čeprav se na prvi pogled zdi preprosto, vendar dejansko zahteva nekaj izkušenj in znanja. Moraš razumeti, kako vlijemo testo v ponev, ko Flip palačinka, da ni dobil spali, vendar je bilo zlato rjave barve.
Poznavanje nekaj trikov lahko pomaga pečejo slastne palačinke.
Nazaj na vsebino
Skrivnosti okusne palačinke
Najpogostejši testa za pripravo pšenične moke, vendar bi dobili okusne in sladke palačinke, lahko dodamo bele moke en del moke drugem razredu - groba. Nepričakovani dobički pecivo okus, če se uporablja mešanico z moko. Za to fit, rži, koruze, ajde, ovseno kašo. Tik pred dodajanjem moke mora prevetritev. Po tem, da je nasičen s kisikom, postane ohlapna in naredi testo mehko in bujna.
Jajca za palačinke mora biti vedno sveže in na sobni temperaturi. Če želite to narediti, jih je treba vnaprej odstrani iz hladilnika. Preden jih dodate na testo je zaželeno metlico ali električnim mešalnikom. Nekateri recepti priporočajo uporabo ločenih beljakov in rumenjake. Tako rumenjake in prahu s prvim dodanega sladkorja v testo, je dodal mešani in nato stepeno belci. To je bolj zamudno metoda priprave, vendar je takega testa so pridobljeni najbolj okusne palačinke.
Izkušeni kuharji svetujemo, da soli in sladkorja v testo pred dodajanjem predhodno raztopimo v majhni količini tekočine in seva skozi sito. Tako je struktura testa ne pokvari razgrajenih delcev. Možno je, da se raztopi soli in sladkorja rub z rumenjake.
Zato je menila, da je treba za test za pravilno mešanico likvidna sestavinah recept, in jih nato prelijemo tanek tok pod stalnim mešanjem v presejanega moke. Če boste to storili ravno nasprotno, tj. E. Dodajte moko na tekoči strani, nato nalijemo mora biti postopno, med nenehnim mešanjem, ali lahko tvorijo grude, iz katerega potem težko odstraniti. Najbolje je, da kuhamo testo iz tekočine, zaradi česar je debelejši doslednost in nato razredčimo do želene debeline. Končal Testo je priporočljivo rahlo premagal z mešalnikom ali Mešalnikih.
Večina recepti vključuje dodajanje ready-made testo v majhni količini olja ali masla. Če to prej, preden koncu testa, bo gosto in slaščice okusa.
Če recept pod pogojem, soda Poleg tega bi bilo najprej pogasiti kisline (ocetna ali citronska), dokler se popolnoma ne raztopi. Če palačinke kuhajo kefirja ali kislo, se nato povrne soda doda po mešanju, tik pred dodatkom moke.
Količina sladkorja v testu je odvisna od tega, kako sladka je treba obrniti palačinke. Vendar pa ne smemo pozabiti, da so palačinke so zgorela in slabo odstrani iz ponve, če je dal preveč.
Kvas palačinke lahko pripravimo kot mleko in vodo. Hkrati se obrnejo mleko boljši okus, in na vodi - bolj bujna. Kvas testo je v redu, da pridejo, ali palačinke bo predebela in okusa. Serija fermentiranega testa bo imela kisel okus.
Sveže testo za palačinke pripravlja tudi za vodo ali mleko, vendar je najbolje uporabiti mešanico mleka in vode. Dobre palačinke in palačinke so pridobljeni in mlečne izdelke - jogurt, kefir, kislo smetano. Obstajajo recepti, ki so palačinke pomešane v soku citrusov.
Konsistenca testa naj bi podoben kislo smetano in dobro porazdeljeni v ponvi. Če se je izkazalo malo debel, se lahko popravi z dodatkom tople vrele vode. Med kuhanjem je treba testo stalno meša, saj se hitro umiri.
Nazaj na vsebino
Kako pečemo palačinke
Pomembno je, da se ponev, ki bo pripravil palačinke. Najboljši je iz litega železa z debelim dnom - to palačinke pečejo skozi enakomerno, nato lepo zlato barvo, zelo okusen in dišeč. Je primeren in posebna palačinka ponev z non-stick premaz, ki ima nizek strani.
Preden začnete mora biti tudi na toploto ponev kuhanje. Če želite to narediti, nalijemo tanko plast veliki soli in pražena, dokler ne potemni. Nato otresite sol in obrišite ponev s papirnato brisačo.
Namažite dno pločevinke masla ali olja in rezino slanine. Če se testo recept za dodatno olje za mast ponev bo tik pred peko prvo palačinko. Če olje ni dodal, nato pa namažite vsak ima novo palačinke.
Uporabite zajemalko napolnjena nekje 2/3, vlijemo testo v središče vročo ponev. Hkrati naj bi ga imeli pod rahlim nagibom in vrti hitro, tako da se testo enakomerno porazdeli po celotni površini. Prva palačinka, kot pravilo, vedno dobite cmok - debela in grda. To nam omogoča, da razumemo, kako je treba preskus vlijemo v ponev, da bi dobili tanke in ravne palačinke.
Palačinke mora biti na srednje močnem ognju 40 sekund na eni strani. Ko robovi pridobijo rjavo barvo in palačinka postane gostejša, je treba obrniti, spotikanje posebno lopatico ali vilice. Hkrati mora biti enostavna za dohajala dnu posode.
Dokončani palačinke treba odložiti na ustrezno velikost plošče, madeže vsak z maslom in pokrijemo s pokrovom, tako da protomai in robovi so suha in težko.
Potem lahko roll palačinke trikotnik, cevi, ovojnico in ponudimo s kislo smetano, maslo, kondenziranega mleka ali katere koli marmelado. Najbolj okusne palačinke tisti naravnost iz ponve.
Spodaj so recepti za različne crepes in palačinke. Vsi izmed njih, ne glede na način priprave, zelo okusno, mehko in dišeče.
Nazaj na vsebino
Kvas palačinke na Opara
Morate naslednje izdelke:
Pšenične moke - 1 kg.
Mleko - 4-5 skodelice.
Rastlinskega olja ali masla - 3 žlice. l.
2 jajci.
Sugar - 2 žlici. l.
Sol -. 1, 5 ur L.
Kvas - '40
Za pripravo gobo v 2 skodelici tople vode, da se raztopi kvas in dodamo 0, 5 kg moke. Zmešamo vse dokler gladko in dal 1 uro na toplem, pokrito s krpo. Potem pivo dodamo sol, sladkor, rumenjake in maslo. Vse dobro premešamo in prelijemo preostalo moko. Mešajte, dokler gladko. Nato v nadev za toplo mleko postopoma vlijemo ves čas vymeshivaya njej.
Daj v toplem. Ko je testo primerno, je treba mešati, tako da je poravnana, in odreči enkrat ali dvakrat. Po poravnavi zadnje dodamo stepene beljake v testo in ko bo ponovno dvignila, začenši palačinke. Če kuhamo testo na pol s ajdove moke, bodo palačinke zavijemo las.
Nazaj na vsebino
Palačinke-Skorospelka
Pripraviti palačinke na tem receptu boste potrebovali naslednje sestavine:
Moke - 500 g
Topla voda - 3 žlice.
2-3 jajca.
1 žlica. L sladkorja.
Sol, pecilni soda, citronska kislina -. 1 \ 2 h L.
Zmešajte jajca z vodo, dodamo sol, sladkor, pecilni soda in vlijemo v moko, da oblikujejo brez grudic. Nato dodamo v testo razredčimo citronsko kislino, premešamo in takoj začeli peka palačink. Na tem istem receptu se lahko kuhana palačinke na kislo. Če želite to narediti, zmešajte jajca, moko, sol in sladkor z jogurtom in dodamo na koncu, razredčene v malo vode soda. Zmešamo vse in kuhamo palačinke.
Nazaj na vsebino
Palačinke z luknjami
To mora vključevati vrste palačinke palačinke, ki so pripravljene brez dodajanja kvasa. So evropske jedi, ampak za dolgo časa in postanejo del našega življenja, ki vsi mislijo enako naša, kot tudi palačinke kvas. Pečemo palačinke z istimi pravili, kot so redne palačinke, je treba samo testo za njih nima likvidnega doslednost - kot kremo.
Če želite, da crepes, boste potrebovali naslednje izdelke:
Mleko - 0, 5 litrov.
Voda kuhani - 0, 5 litrov.
2 jajci.
Moke - 500 g
2 h. L. sol.
1 h. L. soda.
Sladkor - Člen 5. l.
Rastlinsko olje - 5 žlic. l.
Mleko in voda segreta na 60 ° C, odstranite iz toplote in premagal jajca. Dodamo sol, sladkor in moko, da boste preprečili nastanek zatrdlin in rahlo premagal z mešalnikom. Na koncu dodamo dušen soda in vlijemo olje. Pečemo v vroči ponvi.
Nazaj na vsebino
Jajčno palačinke z mlekom
Choux pecivo je dobro, saj to pomaga, da se prepreči eksplozija palačinke. Poleg tega so ti palačinke dobimo zelo občutljivo, dobesedno topijo v ustih.
Potrebne sestavine za izdelavo palačink:
Mleko - 1, 5 litrov.
Moke - 2 žlici.
5 jajc.
2 žlici. L sladkorja.
Sol, pecilni soda - 1 hr L..
Rastlinsko olje - 0, 5, Art.
Dobro premešajte, stepemo jajca, sladkor in sol. Dobljeno zmes dodamo sodo bikarbono, pogasimo z vrelo vodo in mreže z električnim mešalnikom, dokler vseh peno. Moko presejemo postopoma dodamo na jajčno mešanico in dobro premešamo. Vroče mleko pour tanek tok v dobljeno maso, neprestanim mešanjem dokler gladko. Na koncu dodamo maslo in pečemo.
Nazaj na vsebino
Guryev palačinke z kefir
Pečemo palačinke na tem receptu, boste potrebovali izdelke:
Moke - 500 g
Maslo - 150 g
6 jajc.
Sol -. 1 \ 2 h L.
Sugar - 1 žlica. l.
1 liter jogurta.
Rumenjaki z zmehčano maslo. Dodamo sol, sladkor in moko. Vse mix in premagal z mešalnikom, da boste preprečili nastanek zatrdlin. Dobljeno testo razredčimo jogurt do gosto kislo smetano, nato pa vmešajte vnesti 6 stepeno pena beljakovine, in enkrat v pečico na vroči ponvi. Palačinke v jogurt, ki so manj subtilna kot na mleko, ampak občutljivo in okusno.
